六 安 瓜 片

六 安 瓜 片 产 于 安 徽 省 金 寨 县 齐 云 山 一 带 ， 因 茶 叶 外 形 似 瓜

子 ， 而 其 主 要 产 区 分 布 在 横 跨 齐 云 山 的 六 安 、 金 寨 、 霍 山 三 县

， 所 以 简 称 为 " 齐 云 山 瓜 片 " 。

齐 云 山 在 旧 时 归 六 安 县 管 辖 ， 在 金 寨 建 县 后 改 属 金 寨 县 。

现 在 实 际 所 出 产 的 " 瓜 片 " 地 方 ， 金 寨 县 的 产 量 已 大 于 六 安 县

， 但 人 们 现 今 仍 按 历 史 习 惯 称 为 － " 六 安 瓜 片 " 。

齐 云 山 位 于 海 拔 八 百 米 左 右 ， 四 周 山 峰 连 绵 、 云 伏 雾 锁 、

气 侯 温 暖 、 土 壤 肥 沃 、 花 木 葱 笼 。 而 六 安 瓜 片 特 点 是 外 形 似 瓜

子 ， 叶 色 鲜 润 宝 绿 ， 征 泛 黄 、 白 毫 多 、 叶 片 微 微 向 上 弯 ， 香 高

味 醇 ； 汤 色 清 澈 碧 透 。 澧 厚 耐 泡 ， 以 第 二 泡 的 香 味 为 最 好 。

齐 云 山 所 产 的 茶 叶 位 处 在 高 山 上 ， 一 般 叫 作 内 山 茶 ， 而 低

山 或 山 下 四 周 所 种 的 茶 叶 ， 叫 外 山 茶 ， 通 常 以 高 山 上 黄 石 、 里

冲 茶 叶 最 着 名 ， 称 " 道 地 瓜 片 " 。 但 若 说 最 有 特 色 ， 莫 过 于 以

蝙 蝠 洞 口 所 出 产 的 茶 叶 为 最 特 别 最 好 了 。

在 齐 云 山 南 面 山 坡 一 片 峭 壁 上 有 一 个 蝙 蝠 洞 。 洞 口 离 地 约

１ ６ 米 ， 洞 深 丈 余 ， 可 容 立 数 人 ， 洞 左 侧 ， 有 一 条 细 长 石 罅 ；

无 数 蝙 蝠 橡 于 洞 内 ， 平 时 难 见 。 而 洞 口 旁 有 数 株 茶 树 ， 树 高 叶

大 ； 有 如 巨 伞 轰 立 。 因 长 年 蝙 蝠 在 洞 口 内 外 排 泄 粪 便 ， 日 积 月

累 ； 给 茶 树 提 供 了 丰 富 磷 质 的 天 然 有 机 肥 料 ， 大 大 提 高 了 茶 叶

品 质 ， 制 成 的 高 级 瓜 片 ， 芽 叶 肥 壮 ， 号 称 极 品 。

六 安 瓜 片 的 采 制 方 法 十 分 特 别 及 讲 求 精 巧 。 第 一 ， 采 摘 不

能 太 嫩 ， 要 等 到 茶 树 新 芽 全 部 展 开 才 可 采 摘 ， 称 为 " 开 面 " 。

采 摘 期 是 谷 雨 后 ， 但 时 间 要 比 一 般 绿 茶 迟 半 月 左 右 ； 而 高 山 上

气 温 较 低 ， 采 茶 期 更 迟 。 因 为 采 得 嫩 ， 炒 制 时 容 易 折 断 ， 不 能

做 片 茶 ； 同 时 ， 新 叶 成 熟 后 ， 含 糖 类 相 应 增 加 ， 制 成 的 片 茶 带

有 一 股 香 甜 味 。

第 二 、 鲜 叶 采 回 来 要 进 行 " 摘 片 " ， 即 是 将 叶 片 与 茶 梗 分 开

， 茶 农 称 这 叫 做 " 板 片 " 。 六 安 瓜 片 最 好 的 是 茎 顶 上 的 三 片 叶

， 而 摘 片 首 先 摘 第 三 叶 ； 后 再 摘 第 二 叶 和 第 一 叶 ， 前 后 把 上 部

的 嫩 梗 和 下 部 的 老 梗 连 同 第 四 叶 折 开 。 摘 叶 有 三 个 作 用 ： 一 是

将 鲜 叶 精 细 分 级 炒 制 ， 务 求 叶 片 形 状 和 质 素 整 齐 一 致 ； 二 是 摘

片 需 要 一 段 时 间 ， 这 等 于 进 行 了 一 次 萎 淍 ， 使 茶 味 更 香 醇 ； 三

是 老 嫩 分 开 炒 制 ， 有 利 于 分 别 采 取 适 当 的 火 侯 与 炒 制 时 间 ， 藉

此 提 高 茶 叶 品 质 。 六 安 瓜 片 过 去 把 最 好 的 芽 叶 称 为 " 提 片 "

、 第 二 片 次 之 为 " 瓜 片 " 、 第 三 片 差 些 为 " 梅 片 " 三 级 。 而 凡 以

顶 芽 制 成 的 茶 叶 称 为 " 攀 针 " 或 叫 " 银 针 " ； 为 茶 中 极 佳 者 。 而

以 嫩 芽 制 的 " 针 把 " 则 较 次 一 级 。 现 在 一 般 只 分 为 一 级 瓜 片 、

二 级 瓜 片 和 三 级 瓜 片 ； 而 第 一 片 叶 归 入 嫩 片 堆 ， 第 三 、 四 片 叶

归 入 老 片 堆 ， 第 二 片 叶 则 视 其 老 嫩 程 度 ， 再 另 行 归 入 嫩 片 堆 或

老 片 堆 。

多 数 茶 树 新 叶 成 熟 展 开 后 ， 便 无 白 毫 ， 但 齐 云 山 的 六 安 瓜

片 就 全 然 不 同 ， 开 展 后 的 新 叶 仍 带 有 不 少 毫 毛 ， 这 是 一 个 明 显

的 特 征 。 不 过 六 安 瓜 片 在 产 量 上 不 是 太 多 ， 全 年 不 出 百 担 ， 而

蝙 蝠 洞 所 产 的 茶 叶 相 比 之 下 也 只 十 多 斤 ， 数 量 不 多 ， 更 加 特 显

其 珍 贵 之 处 ！