白 毫 银 针 （ 白 茶 ）

古时，中国有句在茶农之间流傅颇广的说话，就

是－"嫁女不慕富豪家，只问茶叶与银针"。从上述两句

简短文字，不难看出白毫银针珍贵之处实不比任何名茶

为低。

白毫银针产于福建省福鼎、政和两县，故又名政和

白毫银针，是全国白茶之魁首。历史记载宋代已纳为贡品之一，而白毫银针不单为其是珍茶写上许多美谈，也

为其添上一幅神秘薄纱。

白毫银针是采用优良福鼎、政和大白茶的鲜嫩叶加工制成。而茶叶种属大叶种系，其芽大毫显，叶片呈嫩

性时间长；保留有效物质成份含量也相对地提高。白毫

银针其特征给它带来不少独有特色，叶片外形芽肥大毛毫显；色泽银灰色；望之如披上熠熠闪光，味甘醇厚；

香芳清芬；汤色杏黄。

白毫银针在冲泡后，芽尖向上，继而慢慢下沉；叶

条竖立杯中；犹如初春盛发的嫩芽，蔚为奇观，使人心

旷神怡。除此之外，白毫银针也可用作药用，其性质

凉；有退热祛湿疗治；提神健胃的功效。在炎炎夏日能品茗一杯，实是人生一种福至。

白毫银针在制茶之前，采摘也是所有名茶中重要一

环。嫩芽在三月底至四月初始萌发，因此，需要在"谷

雨"来临前就采摘；春、夏、秋三个季节是全年采摘

期，至十月中才结束。采摘时严谨要求是一芽一叶或二叶，跟看分开芽头和叶片；抽取其芽头－俗称"抽针"，

将剩下的芽头，摊放在有孔的木筲箕中（水筛），等至

黄昏；摆置在微弱日光下；自然萎淍；晚后时间再进行

室内萎淍，至八、九成干，放放焙笼内以文火烘至全

干；再经挑选剔除碎片、劣叶，即可装箱。

白毫银针在整个制茶过程里，只是由萎淍、烘焙、

拣剔三个工序组合而成。不炒也不揉，是所有名茶中以

白茶所独有，也是白毫银针的一个特色。