洞 庭 碧 螺 春 ﹙ 绿 茶 ﹚

洞 庭 碧 螺 春 原 名 叫 做 " 吓 煞 人 香 " ， 清 朝 康 熙 帝 对 于

其 名 称 不 雅 ， 依 茶 叶 色 泽 碧 绿 ， 叶 身 卷 曲 似 螺 ， 故 赐

名 － 碧 螺 春 。

碧 螺 春 产 于 江 苏 省 吴 县 太 湖 的 东 洞 庭 山 和 西 洞 庭 山 ，

这 处 不 但 是 碧 螺 春 产 茶 之 地 ， 也 是 盛 产 水 杲 之 乡 ， 茶 树

与 果 林 相 间 ； 茶 树 吸 收 果 树 散 发 的 花 果 香 气 ， 碧 螺 春 天

然 芬 芳 亦 由 此 而 生 ， 形 成 一 种 独 特 的 品 质 。 而 且 山 区 景

色 秀 美 ， 遥 对 洞 庭 湖 又 有 另 一 番 雅 致 ， 茶 树 种 植 在 两

山 ， 全 年 气 侯 温 和 ； 冬 暖 夏 凉 ； 云 雾 弥 漫 ， 环 境 十 分 适

合 茶 树 生 长 。 故 此 ， 古 人 曾 以 出 产 地 题 了 一 诗 ， 名 为

「 入 山 无 处 不 飞 翠 碧 螺 春 香 百 里 醉 」 。

洞 庭 碧 螺 春 外 形 特 点 是 叶 条 幼 细 ， 叶 身 卷 曲 如 螺 ；

身 披 银 毛 ； 叶 色 翠 绿 ； 汤 色 泽 清 亮 ； 呈 水 果 鲜 香 ； 味 甘

爽 生 津 ， 有 " 一 嫩 三 鲜 " 之 称 ， 所 谓 一 嫩 是 芽 叶 嫩 ， 三 鲜

是 色 、 香 、 味 鲜 。

洞 庭 碧 螺 春 茶 分 七 级 ， 一 级 茶 叶 嫩 小 ， 茸 毛 比 较

多 ， 如 此 类 推 。 茶 叶 质 素 要 求 十 分 严 谨 ， 需 要 芽 叶 摘 得

早 ， 采 得 嫩 ， 拣 得 清 。 所 以 在 季 节 上 亦 区 分 为 两 段 时

间 ， 分 别 是 「 春 分 」 和 「 谷 雨 」 。 俗 语 说 ： " 碧 螺 一 斤

七 万 朵 ， 白 云 翻 滚 雪 花 飞 " 一 般 在 选 用 一 斤 高 级 碧 螺 春 ，

约 需 要 六 、 七 万 稞 细 嫩 芽 叶 。 炒 制 时 要 求 一 位 熟 练

技 巧 的 帅 傅 ， 当 中 以 " 揉 捻 " 这 工 序 最 为 重 要 ， 里 面 包 括

一 顶 名 为 " 搓 团 " ， 即 是 把 茶 叶 表 面 的 毫 毛 显 露 ， 及 将 叶

身 卷 曲 ， 此 亦 成 为 洞 庭 碧 螺 春 独 特 之 处 ！