西 湖 龙 井 （ 绿 茶 ）(

「 欲 把 西 湖 比 西 子 」 「 从 来 佳 茗 似 佳 人 」 用 来 形 容 西 湖 龙 井

真 是 有 过 之 而 无 不 及 ！ 产 自 淅 江 省 杭 州 市 西 湖 山 区 ， 茶 叶 种 植 地 分 布 在 「 狮 峰 、 龙 井 、 云 栖 、 虎 跑 、 梅 坞 」 五 峰 。 其 中 尤 以

" 狮 峰 龙 井 " 最 佳 ， 但 又 以 清 明 前 采 制 的 " 明 前 龙 井 " 最 为 珍 贵 ；

而 谷 雨 前 采 制 的 " 雨 前 龙 井 " 也 不 错 。

清 代 陆 次 云 曾 形 容 说 ： 「 龙 井 茶 真 香 ， 甘 香 如 兰 ， 幽 而 不冽 ， 啜 之 淡 然 ， 似 乎 无 味 ，饮 过 之 后 ， 觉 有 一 种 太 和 之 气 ； 弥 漫 卤 颊 之间 ， 此 无 味 之 味 ， 乃 至 味 也 」 由 此 文 中 可 想 像 产 茶 地 方 可 谓 是 要 集 独 特 之 处 ， 才 可 有 西 湖 龙 井 出 现 。

茶 区 分 布 在 森 峰 峻 岭 之 中 ， 旁 有 西 湖 给 与 无 限 风 光 ， 常 年 气

侯 温 和 ； 云 雾 环 绕 ； 雨 量 充 沛 ； 加 上 多 为 沙 质 土 ； 结 构 疏 松 ； 通 风 排 水 极 佳 ； 令 土 壤 肥 沃 ， 树 根 深 叶 茂 。

西 湖 龙 井 茶 品 质 特 点 是 叶 直 扁 平 ， 色 泽 光 润 灰 绿 ， 香 高 气 爽 ，味 甘 芳 ， 汤 色 碧 翠 。 多 数名 茶 都 是 以 芽 叶 幼 嫩 度 分 等 级 ， 但 龙 井 是 以 各 处 所 产 的 茶 种 再 行 分 别 。 例 如 狮 峰 龙 井 味 浓 持 久 ， 滋 味 甘 鲜 ，色 呈 糙 米 色 。 梅 坞 龙 井 香 气 清 雅 ， 色 泽 翠 绿 ， 味 略 逊 狮 峰 龙 井 。 西 湖 龙 井 味 清 新 ， 呈 淡 花 香 ， 汤 色 明 净 ， 但 香 味 不 及 梅 坞 龙 井 。 现 五 者 已 统 称 西 湖 龙 井 ， 再 分 级 生 产 。

西 湖 龙 井 其 所 「 贵 」 之 处 ， 是 讲 求 配 合 精 湛 的 采 制 技 术 ； 茶 农有 句 俗 语 说 ： 「 早 采 三 天 是 个 宝 ， 迟 采 三 天 变 成 草 」 。 其 中 以 采 摘 这 工 序 尤 为 重 要 及 严 谨 ， 通 常 一 斤 极 品 龙 井 茶 需 要 五 、 六 万 幼 嫩 芽 叶 ， 当 中 又 将 芽 叶 嫩 度 及 采 摘 时 间 再 分 为 三 个 分 颣 － 「 莲 心 」 ， 「 雀 舌 」 ， 「 旗 枪 」 。 而 在 炒 制 过 程 中 ， 温 度 和 手 势 十 分 重 要 ， 里 面 结 合 抖 、 带 、 挤 、 甩 、 抓 、 推 、 扣 、 压 、 挺 十 种 严 格 讲 究 的 技 巧 ，从 而 生 产 出 名 闻 中 外 的 西 湖 龙 井 。