陕西的茶食

□ 陕西略阳 陕南客

关中油茶

所谓关中，有几种解释，秦都咸阳，汉都长安，因称函古关以西为关中。徐广以为“东函古，南武关，西散关，北萧关”，居众关之中为关中。今人多以陇海铁路沿线的陕西渭南、西安、咸阳、宝鸡等地市为关中。关中道的油茶是一种较有名气的面茶。其做法是在面粉内搀入牛油、食盐炒熟，用开水煮成糊状，沸后盛进碗里，再放上事先准备好的油炸过的碎粉条、黄豆、碎面片和熟芝麻等，连饮面茶带吃油炸酥食，油香可口，感觉不错。因是茶，所以以“喝”称之。

宝鸡茶酥

宝鸡有茶酥，

咸香真可口，

内层松且软，

外皮黄又酥。

宝鸡茶酥以猪板油、菜油、面粉、佐料等为原料，用油和面，煎烙。作好后，色金黄，层层落花，油而不腻，进口即酥，味道香美。

（摘自《农业考古》）