细说铁观音

细数茶叶之美—铁观音

外形紧结拳手弯铁色蛙皮带白霜

蜜黄澄清近琥珀幽兰浓郁舌根香

~已故茶改场场长吴振铎教授《铁观音》

在台湾市场上，铁观音大都以焙火较重的面貌呈现，也因此一般消费者，常将焙重火的茶都叫做铁观音。

是用真正铁观音茶种做的茶，叫正丛铁观音。

以其它茶种但按照铁观音的作法制造，也叫铁观音；如石门铁观音，就是用硬枝红心的茶种作的铁观音，依笔者浅见应叫它仿铁观音。

不论本身是什么茶种，只要把茶焙成重火，甚至焙焦的茶就叫做铁观音。

在木栅茶区里除正丛铁观音，不乏用武夷种、水仙种、梅占种、四季春等茶种所制作的茶，虽然它们所呈现的外观虽然可能很相似，但香气、滋味可截然不同，就是与正丛铁观音有那么点差距。也因此不论零售和批发，正丛铁观音的身价永远居高不下。

茶农将正丛铁观音独特的品种香，称为观音锋，它的外形紧结颗粒硕大，香气「如兰似桂」更兼具熟果香令人非常着迷。而茶汤色泽蜜黄，甚或是明亮清澈有油光的琥珀色，滋味甘醇浓郁饮后生津止渴回味无穷。