普 洱 （ 黑 茶 ）

在 香 港 最 多 人 饮 的 茶 ， 非 普 洱 莫 嘱 了 。 如 果 你 由 细

到 大 都 有 跟 阿 爸 阿 妈 上 酒 楼 饮 茶 ， 相 信 你 一 定 时 常 会 听

到 一 段 说 话 ， 就 是 ： 「 仔 呀 ！ 成 日 食 埋 咁 多 肥 腻 野 ， 而

家 好 饮 多 杯 普 洱 茶 ， 先 好 走 呀 ！ 」 由 此 可 见 ， 普 洱 茶 是

如 何 地 陪 伴 我 们 长 大 ， 但 老 土 讲 句 ， 你 如 果 不 识 铁 观

音 、 乌 龙 … … 都 没 有 问 题 ， 但 不 识 普 洱 的 话 ， 我 想 问 ：

兄 弟 ， 你 系 咪 香 港 人 呀 ？ 请 不 要 见 怪 ， 闲 话 不 多 说 ， 诸

君 请 看 下 文 吧 。

在 「 西 双 版 纳 风 物 志 」 中 ， 写 有 一 首 关 于 普 洱 的

诗 ； 内 文 是 " 普 洱 名 茶 喷 鼻 香 ， 饮 茶 谁 识 采 茶 忙 ？ 若 怜

南 国 采 茶 女 ， 忍 渴 登 山 与 共 尝 " 。 诗 里 道 出 了 " 南 国 采 茶 女 "

从 而 引 发 起 " 忍 渴 登 山 与 共 " 的 情 怀 ， 言 简 意 深 ， 如 普 洱 茶

一 样 耐 人 回 味 ！ 茗 茶 饮 出 诗 意 ， 普 洱 能 位 列 名 茶 之 一 也 是

有 道 理 的 。

其 实 在 国 内 外 地 方 也 有 写 道 普 洱 茶 出 现 ， 如 文 学 家

曹 雪 芹 的 《 红 楼 梦 》 中 提 到 的 － 女 儿 红 ， 这 不 是 酒 ， 是

普 洱 一 种 ； 大 文 豪 作 家 托 尔 斯 泰 的 《 战 争 与 和 平 》 也 有

不 少 喝 普 洱 茶 的 描 写 ， 可 见 普 洱 茶 是 那 么 深 入 人 心 。

普 洱 茶 产 于 云 南 省 ， 景 东 、 景 谷 是 其 中 主 要 产 区 。

大 约 在 一 千 五 百 年 已 有 普 洱 茶 出 现 ， 唐 宋 其 间 ， 因 以

普 洱 县 为 集 散 地 ， 普 洱 名 亦 由 此 而 来 ， 但 亦 称 滇 青 茶 或 紧

压 茶 。

普 洱 茶 的 产 区 ， 气 侯 温 和 、 雨 量 充 沛 、 湿 度 大 、 土

层 深 厚 含 极 高 有 机 物 。 茶 树 多 数 是 桥 木 或 大 叶 种 茶 ， 混

生 在 树 林 中 ， 分 枝 发 芽 不 多 ； 但 叶 肥 壮 而 茸 毫 茂 密 ， 持

嫩 性 极 良 好 ， 即 使 新 芽 长 至 五 、 六 吋 ， 叶 质 地 仍 保 持 柔

软 。 这 与 其 生 长 条 件 优 越 不 无 关 系 ， 无 怪 乎 普 洱 茶 有 如

此 赞 叹 " 雾 锁 千 树 茶 ， 云 开 万 壑 葱 ； 香 飘 十 里 外 ， 味 酽

一 杯 中 "

而 普 洱 茶 特 点 是 芽 长 肥 壮 ， 多 白 毫 ； 叶 大 质 软 ； 色

翠 绿 ； 味 清 醇 厚 ； 呈 陈 旧 香 ； 汤 色 红 艳 。 如 是 醇 旧 普

洱 ， 冲 泡 五 、 六 次 香 气 也 不 散 ， 茶 汤 依 然 橙 黄 。

普 洱 茶 是 根 据 采 摘 先 后 和 芽 叶 嫩 度 ， 再 分 为 － 春

尖 、 春 中 、 春 尾 、 二 水 、 谷 花 五 个 级 别 。 制 作 工 序 是 经

过 杀 青 、 揉 捻 、 晒 干 、 渥 堆 、 晾 干 及 筛 分 六 个 程 序 ， 其

中 以 " 渥 堆 " 最 重 要 ， 这 部 份 是 要 加 入 适 当 水 份 、 温 度

进 行 推 积 集 温 ， 使 茶 叶 色 转 黑 及 令 茶 叶 香 味 更 醇 美 。