茶叶的分类

茶叶按其加工制造方法和品质特点通常妥为五大类，即红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶五大类。

红茶

红茶以称发酵茶，是经过萎凋、揉捻（揉切）、发酵、干燥等工艺处理的茶叶。由于发酵后其茶色和叶底均呈红色而故名红茶。红茶冲泡后颜色红艳、滋味浓鲜。欧洲人、我国老人一般喜欢饮用红茶。

绿茶

绿茶对又称不发酵茶，是采用高温杀青（蒸青）等工艺，控制了酶的活动和多酚类的氧化，防止茶叶发酵，保持了茶叶的天然翠绿色，故称绿茶。绿茶冲泡后呈青翠欲滴的天然色泽，香气清鲜芬芳，口感鲜醇清爽。我国绿茶品种繁多，著名的有浙江杭州西湖龙井、旗枪、江苏洞庭的碧罗春，南京的雨花茶，安徽的屯绿、黄山毛峰，云南的滇绿等。我国人民普遍喜爱绿茶。

花茶

花茶又称职香片，一般采用绿茶坯加入一定量含苞待放的香花窨制而成。其特色是既保持原有茶香风味，又带有鲜花的芬芳，是我国独有产品。其品种分为茉莉花茶、玉兰花茶、玳玳花茶、珠兰花茶、柚子花茶等。花茶多受华北、东北地区和四川地区人所喜受。

乌龙茶

乌龙茶又称半发酵茶，是采用特别的萎凋和发酵方法，又应用绿茶的杀青方式，使茶叶形成“七分绿、三分红”，绿叶镶红边的茶。这类茶既有绿茶的清香味，又有红茶的浓鲜味。主要产于福建、广东、台湾等省。其品名一般是用茶树名来命名的。主要有铁观音、单枞、乌龙、水仙、色拉等。乌龙茶很受华侨喜爱。

紧压茶

紧压茶又称“边销茶”，是一种加工复制茶，一般是用比较粗的茶叶枝制成的黑茶、老青茶，或用绿茶、红茶、花茶片、末作原料，经调制拼配，蒸压处理成砖、饼等到不同形状。如青砖、茯砖、花砖、黑砖、米砖、康茶、紧砖沱茶、金尖等。主要产区有湖南、湖北、去南、四川等省。紧压茶多受我国很少数民族喜欢。

另外从广义上说，还有全花茶如白菊花、金银花；全梗茶（指无叶子的）如“和味茶”；配制茶，有时候还可配以一些中药瓜果，如“广东凉茶、“冬瓜茶”等。