六大茶类

所谓六大茶类是指绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。而花茶、紧压茶、速溶茶、袋泡茶等则是在此六大茶类的基础上进行再加工的茶。茶叶品质的内质和外形都是分类依据。例如黄茶类的“君山银针”外形色泽汤黄，制法经过闷黄过程，容易错看为绿茶，青茶类的“色种”色泽似绿非绿而爽青色，容易错看为绿茶，青茶类的“乌龙铁观音”汤色接近红茶，很容易错看为红茶。各地的内销绿茶名茶，外形内质大同小异，名称不同，古今都有。

另外，茶叶还有其他一些应用型分类方法。按采摘季节分为春茶（明前茶、雨前茶）、夏茶、秋茶。按茶叶鲜叶叶片大小分为大叶茶、中小叶茶、小叶茶。按发酵程度不同分为发酵茶（如红茶）、半发酵茶（如乌龙茶）和不发酵茶（如绿茶）。

目前，国家一级分为4个茶区，即华南茶区、西南茶区、江南茶区、江北茶区。几乎都是“高山出好茶”的名茶产区。

茶树，在陆羽《茶经》中被称为“南方之嘉木”。它一年种，多年收，是一种叶用常绿木本植物。茶树原为野生，乔木树型，属于山茶科植物。茶鲜叶变为茶叶的加工工艺过程随茶叶的种类不同而有采摘、杀青、揉捻、做形、烘干等十几种不同工序，各类品质的茶叶既有共同的加工特点，也有各自的工艺特点。例如红茶的加工特点为发酵，乌龙茶的加工特点是萎凋和摇青，名绿茶的加工不但具备绿茶制做工艺杀青和揉捻，而且要手工揉团成型，白茶加工不炒不揉，黑茶要渥堆，紧压茶尚需气压成型，花茶应窨制、提花等。由此可见，从茶树上采摘的茶鲜叶只有经过必要的加工后，才能称为真正的茶叶。

按茶树生长地形分为平地茶和高山茶。按生长方式不同分为人工栽培和野生茶。按相对保存时间长短分为新茶和陈茶。按销售方式分为出口茶、侨销茶、内销茶、边茶、腹茶。按包装方式分为散茶、箱装茶、罐装茶、盒装茶、袋装茶等。按“茶疗”广义分类为“茶”、“茶加药”（包括新型保健茶）和“代茶”等等。