茶香美食什錦系列35: 太和蘸雞

茶香美食什錦系列35:太和蘸雞

原料

太和茶葉15克

童仔雞1只(約重1000克)

蔥結100克

姜片25克

精鹽50克

料酒25毫升

白糖100克

雞精﹑胡椒粉各2克

芝麻油1000克

制法

(1)將雞修整治淨﹐雞腹內填入蔥結與姜片﹐外面抹上精鹽﹐下鍋煮至6成熟取出﹐抹上料酒﹑白糖﹐再下7成熟的麻油鍋中炸至雞呈金黃色﹐然後取出﹐去掉蔥姜﹐剔去主骨﹐將雞切成塊﹐排放在碟盤內。

(2)取茶杯1個﹐放入武當山產的太和茶﹐用200毫升開水沖泡﹑蓋浸片刻﹐然後將茶汁盛入味碟。另取味碟﹐放入精鹽15克﹑雞精﹑胡椒粉及適量原汁雞湯﹐調成味汁﹐一同上桌即成。

特點

雞色金黃﹑肉質酥嫩﹐佐以茶汁﹑鮮雞汁﹐清香舒口﹐獨具風味。