茶香美食什锦系列37: 虾米火熏白菜

原料

茶叶15克

白菜嫩茎250克

水发海米(虾米)75克

白糖15克

熟荳油750克(实耗约120克)

酱油25克

食盐3克

绍酒15克

鸡精(味精)4克

鸡汤100克

水淀粉35克

香油(麻油)5克

葱碎3克

姜末2克

制法

(1)将白菜洗净﹐切成碎牌块﹐备用。

(2)锅坐火上﹐滑锅后放人荳油烧至五成热﹐再将切好的白菜放人﹐炸出水气﹐捞出﹐沥净油分﹐趁热置于熏锅架上（锅底要先撤匀一层白糖和茶叶）﹐盖上锅盖﹐用中火熏约5分钟后﹐将熏锅端离火。俟锅内熏烟散尽﹐再将熏好的白菜取出。海米洗净﹐待用。

(3)将炒锅置火上烧热﹐放人熟荳油约60克﹐烧热时﹐用葱碎﹑姜末炝锅﹐再下海米(虾米)略煸。然后放入鸡汤﹑酱油﹑绍酒﹑食盐。待沸后﹐再放人熏制好的白菜块﹐用中火煨约3分钟后﹐调人味精﹐遂用水淀粉勾薄芡﹐最后淋入香麻油润匀﹐即成。

特点

滑嫩﹑爽口﹑清香﹐脆糯相间﹐别具风味。

此菜为中国古代清朝乾隆皇帝宫廷御膳席菜肴之一。