龙井千层酥

龙井千层酥

用 料

龙井茶汤525克

面粉1950克

猪板油600克

牛油375克

薯粉300克

泡打粉3.75克

萝卜500克

瑶柱50克

精盐5克

味精5克

白糖10克

胡椒粉3克

生粉10克

制 法

(1) 先将面粉750克﹑猪板油375克﹑牛油375克﹑薯粉﹑泡打粉拌匀成酥皮﹐用方盘装上放雪柜。

(2) 用面粉1200克﹑猪板油225克﹑龙井茶汤525克拌匀并搓至纯滑成水皮。

(3) 取出雪柜内已雪硬的酥心﹐将水皮压上酥心面﹐再次放入雪柜。待雪硬后用酥棍压薄﹐叠三次变成四叠﹐即成萝卜酥皮。

(4) 萝卜馅的制法﹕将萝卜去皮切丝﹐洗净﹐将干瑶柱用水炖至软烂并将其用手撕开﹐用中火将萝卜丝与瑶柱丝一起煮调味勾芡即成萝卜馅。

(5) 切件用酥棒压薄﹐扫蛋上萝卜馅﹐用中火炸至金黄色。