浙江绍兴制茶业

汉东方朔《神异经》载：丹丘子在境内瀑布岭(今上虞与余姚交界处)发现大茶树，告知虞洪采制。南朝宋刘敬叔《异苑》称，剡县人陈务妻“好饮茶茗”。是为境内采茶、制茶、饮茶之最早记载。自唐至北宋年间，越州盛行蒸青研碾法制作压型团饼茶。到南宋时，绍兴府率先用炒青法替代传统蒸青研碾法制茶，是为制茶工艺的一次重要革新。《文献通考》曰：“茗有片有散，片者即龙凤旧法；散者，不蒸而干之。”其时，会稽县平水日铸岭所产日铸茶，用炒青法(杀青)制作条形散茶(即撮泡茶)，改蒸为炒，改碾为揉，改团饼为散茶，使茶形、茶质发生根本变革。日铸茶列贡品。陆游《安国院试茶》诗自注云：“日铸则越茶矣，不团不饼，而曰炒青，曰苍鹰爪，则撮泡矣。”清茹敦和《越言释》云，境内之撮泡茶“宋时有之，且自我越人始之”，对全国制茶工艺改革产生重大影响。至明末清初 ，山阴、会稽两县对制茶工艺作进一步改革。山阴县张岱以日铸茶为茶胚，杂入茉莉，制成茉莉花茶，自称“兰雪茶”，是为境内茉莉花茶制作之始；会稽县平水一带，在继承日铸茶炒青法的基础上， 首创炒青圆茶，亦称平水珠茶，进贡朝廷。清康熙年间(1662～1722)，平水珠茶以“贡熙”(进贡康熙之意)之名，销英国伦敦市场。此后，会稽县所产平水珠茶产量日增，传统散茶制作减少。绍兴府境内山阴、嵊县、新昌、上虞、诸暨、余姚以及宁波府奉化、鄞县等地，相继仿制圆茶。会稽县以平水为中心，普遍开设茶栈，收购浙东各地所产圆茶(毛茶)，经精制加工，运抵广州、上海、宁波等口岸，畅销欧美市场。平水因此成为浙东茶叶的主要集散地，并且贯穿于清初至民国期间，先后达200余年之久。民国28年(1939)，境内开始少量生产工夫红茶。中华人民共和国成立初，绿茶(平水珠茶)外销受阻，绍兴、诸暨两县和嵊县、新昌部分茶区，改制红茶，主销苏联及东欧国家。同时，浙东茶区的珠茶生产，按行政区划，实行分县统购统销方式经营，平水镇失去昔日茶叶集散地的优势。绍兴地区境内，分别于50年代初，建立绍兴茶厂和嵊县三界茶厂，对全地区的毛茶(圆茶)，实行集中精制加工，并由上海口岸销往国外。至80年代中期，国家放开茶叶流通渠道，各县筹建精制茶厂，增加烘青、花茶等传统品种的生产。1990年，全市有茶叶初制工场2870余家，初制茶叶3.37万吨，占全省茶叶总产量的28.80%；有精制茶厂80家，职工5327人，加工各类茶叶3.8万余吨 。其中71家乡镇精制茶厂，年精制茶叶1.62万吨；拼配、包装出口茶叶1.9万吨；全行业工业总 产值28736万元(当年价)，占全市工业总产值的1.51％，茶叶产量、产值、出口量均居全国地级市首位。 珠茶，由条形散茶(日铸茶)发展而来，制作圆紧，形似珍珠，故名；又以主产地在平水，统称平水珠茶。

明末清初，会稽县平水一带茶农，改革传统制茶工艺，采用炒青法制成圆茶，改条形散茶为圆形珠茶。并在会稽县王化乡祝家村开辟“御茶湾”，每年采制，进贡朝廷。后以进贡康熙皇帝为由，用“贡熙”、“熙春”之名，出口英国伦敦市场，价格之高，不亚珠宝，因有“绿色珍珠”之称。此后，会稽山、四明山茶区各县，纷纷仿制；茶商则云集会稽平水，开设茶栈，专营圆毛茶收购、精制加工、包装出口。浙东各县毛茶，大都汇集于此，经精制后统称平水珠茶，运上海等口岸外销，平水由此成为浙东著名的茶叶集散地。

茶栈有“洋庄”、“土庄”之分。洋庄茶栈，亦称大栈，多与上海洋行有关，始于清道光年间(1821～1850)，大都设于会稽县平水镇及其邻近茶区。道光二十五年(1845) ，会稽县王化人宋周瑞，开设瑞泰茶栈，收购王化日铸岭附近圆毛茶，加工精制后售于上海外商洋行出口。瑞泰茶栈以其毛茶品质优良，加工精细，质量上乘，受外商青睐。其子孙继承家业，在平水、宋家店、寺前、上灶等地，先后开设瑞隆、瑞丰、瑞康、瑞元、瑞兴、瑞记、瑞升等25家分支茶栈。各栈均有自己的商标，其中，瑞康茶栈为“鱼日牌”，瑞大茶栈为“鹿鹤牌”。同治元年(1862)，会稽县董庆章与上海吴南皋，由英商怡和洋行出资8000两银子，在会稽县渔家渡村(今属上虞)，合办久大茶栈，收购上等圆毛茶，精制后的成品珠茶，专供怡和洋行外销。同治年间，嵊县茶商利用平水珠茶集散地优势，纷纷到会稽县平水、王坛、双江溪一带开设茶栈，从嵊县、新昌购得毛茶，运抵平水等地加工出口。同、光年间(1862～1908) ，平水珠茶外销兴盛，常年保持在15至20万担之间。洋庄茶栈，主要集中在会稽县平水、宋家店、寺前、汤浦、上灶、青坛、王坛、双江溪、渔家渡等地；此外，上虞章家埠，嵊县崇仁、长乐、白泥墩，新昌境岭、澄潭，诸暨陈蔡、大东等地，也有零星分布，这些以平水为中 心的茶栈，时称“平水帮”。平水帮洋庄茶栈，注重产品质量，加工精细，地域优势明显，一般经营规模较大。每加工一帮(批)，付制毛茶通常在600至1000担之间，而且按品质优劣分档。常见有顶蚕、正蚕、蚕目、中目、虾目、副虾、和目、麻珠、头圆、二圆、三圆、珍眉、蚕眉、针眉、凤眉、秀眉、熙春等20余个品种。加工工序繁杂，制作时间长，资金周转慢，但产品依档次作价，整批成交，手续简便。“洋庄大帮茶”对扩展珠茶国际市场，推动平水珠茶出口，起过积极作用。

土庄茶栈，亦称小栈。同治七年(1868)，上海宝源祥茶栈创办，栈主徐润从平水茶区购得圆毛茶，运抵上海加工，工艺简单，花色减少；尤以低档毛茶，经轧细、着色加工，掺入洋庄茶出口，茶业界称之为“土庄茶”。光绪年间(1875～1908)，产地茶商纷效其法，大兴土庄茶栈。其经营规模较小，加工一帮(批)，付制毛茶二三百担，花色品种仅五六种，通常为一、二、三号珠茶和一、二号雨前茶，俗称“三圆二长”。土庄茶栈资本不及洋庄，多以不计质量优劣方式，向茶农赊购毛茶；加工时又用砻磨轧切，着以颜色，以次充好。因此加工周期短，成本低廉，盈利颇丰。洋庄无法与之竞争，亦多转而仿效，一时珠茶质量降低，国际声誉受损。宣统三年(1911)前，美、英、法等主要珠茶进口国，数次禁止着色茶输入，珠茶出口量骤减。茶业界有识之士，试图取消着色茶，恢复无色茶生产，而上海洋行以验收为名，“借端索取验资”，以致无色茶生产者不堪承受。是年，《会稽县劝业所报告册》载：“自今年改做无色茶，间有数家以折头太短，恐得不偿失，惮于改良。而上海洋商派有验视之员，借端索取验资”，以致做“有色者不合销路，无色者不愿出(验)资”，“积滞日久”。直至民国初期，为阻止劣质珠茶出口，恢复国际信誉，上海商品检验局，对出口珠茶实施质量检验。绍兴县政府亦配备茶叶指导人员，“取缔茶叶掺杂着色”，质量提高，陆续外销北非市场，珠茶出口出现转机。民国8年(1919)，平水珠茶年出口量恢复到16.8万担。

民国期间，茶栈仍主要分布在平水附近集镇。民国22年(1933)，平水茶区有茶栈45家，其中平水镇上18家。茶商多为本地人，其中有王化宋周瑞五世孙所开之瑞康、瑞大、瑞隆、瑞丰、瑞升等茶栈；有渔家渡董庆章后裔所开之久大茶栈；还有平水镇上望族丁氏、金氏所开茶栈，亦颇具名声。外籍茶商来平水开设茶栈者有：上海华茶公司所开的华昌茶栈；嵊县人金禄甫开设的泰昌、鸿昌、润昌茶栈等。25年，平水茶区有茶栈93家。29年，茶栈及合作茶厂发展到150家，其中，绍兴县58家，上虞14家，嵊县55家(以合作茶厂为多)，新昌11家，诸暨12家。30年，日军再度侵占绍兴，茶园荒芜，茶栈倒闭。抗日战争胜利后，珠茶生产稍有复苏。35年，有大小茶栈43家，年收购毛茶2.6万担，但茶叶精制主要操纵在洋行买办手中 ，中小茶栈难以维持，至解放前夕，绍兴县茶栈仅剩10余家。

1950年6月，绍兴县人民政府新建绍兴茶厂，继建绍兴红茶厂，并于1954年实行两厂合并，内设绿茶、红茶生产车间。嵊县人民政府接管三界茶场，创办三界茶厂。其间，对国民政府时期遗留下来的私营茶栈(厂)，酌情分别对待：对无力继续办厂者，发给行商证，准许到茶区收购毛茶，卖给中国茶叶公司；有较大经营能力者，银行给予优惠贷款，维持生产；委托私营茶栈代购代加工外销珠茶。1951年，国家对平水珠茶实行统一收购、统一加工、统一出口；又因美国实行对华贸易封锁，平水珠茶外销受挫，改制红茶销苏联及东欧国家。绍兴县私营茶栈(厂)歇业12家，所剩平联、群联、勤生联、新豫大4家茶厂，亦于1956年并入绍兴茶厂。此后，绍兴地区尚存的绍兴茶厂和嵊县三界茶厂，逐步更新、添置设备，扩大生产规模，分别形成年产1.3万吨和1万吨精制茶的生产能力，成为全省最大的两家精制珠茶厂。自1956至1978年间，承担了全省大部分外销精制珠茶的 加工任务，1978年，两厂精制珠茶12066吨，比1950年增长6倍多。

1978年，又在绍兴城区新建绍兴出口茶叶加工厂；同年，年加工能力5000吨的新昌茶厂建成投产。1979年，珠茶外销由上海口岸移转浙江口岸经营。为确保自营出口之需，1981年，以绍兴出口茶叶加工厂为基础，建成绍兴出口茶叶拼配厂，负责全省出口珠茶拼配及定号、包装，年出口交货能力达2万余吨。同年，年加工能力为2000吨的上虞茶厂建成投产。翌年， 绍兴、三界、新昌、上虞4家茶厂，精制加工珠茶16400吨。其间，各县茶叶集中产地，陆续新办乡镇精制茶厂，其中绍兴县平水、王化、上灶、青坛、稽东等地精制茶厂，发挥毛茶出产和传统技术优势，经济效益显著。国营茶厂产品质量精益求精，绍兴茶厂、三界茶厂等精制加工的天坛牌3505特级珠茶，1984年获西班牙马德里第23届世界食品优质奖金奖。1986年，在法国巴黎获国际美食旅游协会高品质金牌奖——金桂奖。绍兴茶厂和三界茶厂生产的特级珠茶，还分别于1981、1985、1990年3次荣获国家优质产品的银质奖。

加 工

size=2> 平水珠茶加工技术，经过长期演变和发展，产品外形、内质不断改进，而始终保持传统风格：外形浑圆如珠，紧结重实，色泽绿润，光洁起霜；内质香味浓醇，经久耐泡，茶汤清澈，芽叶完整。珠茶制作，主要分初制、精制两个阶段。

初制 珠茶初制，历来由茶农自己完成。茶区农民，家家自备炒茶灶，靠手工翻炒。鲜嫩青叶，通过杀青、揉捻、干燥3道工序，制成圆毛茶，亦称圆炒青、平炒青。

中华人民共和国成立后，茶农由个体单干，逐步走向集体生产，茶区普遍以生产队或自然村为单位，创办集体初制工场，推广机械制茶。1953年，绍兴地区茶乡，普遍开始使用手摇杀青机和手摇木质揉捻机。1958年起，使用“58型”铁木结构杀青机、揉捻机和解块机等初制机械。1968年，嵊县北山区马传进和浙江农业大学薛运凤等，共同研制珠茶初制炒干机获得成功，对提高毛茶圆紧度，发挥了重要作用，在全省茶区推广使用。70年代，全地区实现珠茶电动初制全程机械化。初制工艺继续保持杀青、揉捻、干燥3道工序，干燥阶 段又包括滚(炒)二青、炒小锅、炒对锅、炒大锅4道炒制工艺，且每道工序，均有明确工艺标准和操作规范，毛茶品质显著提高。嵊县石璜供销社收茶站，扶持初制工场推行“匀火制茶”，在“大锅”阶段适当提高锅温，缩短炒制时间，使珠茶外形色泽、内质香味都得到改进。一改旧时低温长炒，毛茶香气低闷，汤色不明亮的积弊，并在全地区推广。

70年代末，新昌利用小水电资源丰富的有利条件，推行“电热制茶”，炒干热能由煤改电，节约燃料，改善厂区卫生条件，且温度易控，茶叶质量提高。1980年，县内全面推广。1981年11月，全省电热制茶现场会在新昌召开。1987年，全县有378家村办初制厂，安装电热灶2610口，电热制茶3709吨，占新昌县当年初制茶产量76%。嵊县、诸暨小水电资源丰富的乡村，亦陆续推广电热制茶。1990年，全市有茶叶初制工场2870家，年加工初制茶337万吨。

精制 中华人民共和国成立前，精制珠茶由茶栈经营，作坊式生产，使用竹筛、木砻、风车、灶、平锅等简易工具，采用传统“分筛路取料”方法加工。各栈之间技术垄断，无统一工艺规程，凭经验“看茶制茶”，质量标准不一。

1950年，绍兴茶厂、三界茶厂建成，采用圆筛、抖筛、轧切、车色等简易机械，按传统工艺精制珠茶，并逐步形成机械制茶工艺程序。1951年，首先在珠茶筛选、拣剔工艺程序中，采用机械加工。翌年，单机平锅炒茶机投入使用。1953年，炒茶全部实现机械作业。1954年，简化炒茶工艺，由传统五次炒茶，简化成一炒一车。抖茶、拣茶等在实施机械作业中简化工艺。50年代后期起，开展群众性技术革新运动，对茶机设备进行大规模改造。其间，创制匀堆装箱机、炒车联合机等大量茶机；对圆筛、抖筛、风车、轧切、拣剔等机械实多次革新、改造；上、下工序间茶叶流动，由输送带代替人工搬运，在一个“段”内， 组成分段联装线和机组连续化，基本实现分段联装自动化。同时研制除尘设备，降低工场内茶尘悬浮量，保障工人身体健康，提高茶叶质量。又自力更生研制成套茶叶包装机械，使茶叶包装初步实现全程机械化。

绍兴茶厂技术员吴佩华总结实践经验，编写《珠茶工艺规程》，被中国茶业公司浙江省公司确定为1955年茶叶精制试行技术规程。后经不断实践、修改、完善，至60年代，珠茶精制工艺基本定型。同时对原料保鲜、在制品作业、半成品拼配、成品茶出厂等环节，建立严格的管理、检验制度，确保工艺流程正确实施。80年代，部分精制茶厂改进厂房结构，更新机械设备，改联装生产为立体生产，工艺流程由横向转变为垂直，制茶机械采用操作台集中控制。 至1990年，珠茶加工经40年实践，逐步形成一套比较完整的珠茶机械化精制技术和质量管理体系，生产效率明显提高，1990年比1950年提高29倍。

生产效率比较

标准样 初制、精制珠茶，原无统一质量标准。民国20年(1931)，首次确 定，绿茶以平水二茶(夏茶)八号珠茶，为出口茶最低标准。22年，改以七号 珠茶为标准，至26年停用。35年，恢复检验，改绿茶以平水六号珠茶为标准，贡 熙以平水熙春为标准。

中华人民共和国成立后，逐步建立毛茶收购标准样。1954年，平炒青分5级19等，以3级13等为中准。经改进、简化，1972年为7级14等，以5级9等为中准。1979年起，改以4级8等为中准，沿用至今。

为区别精制珠茶品级，中华人民共和国成立初，分一、二、三、四号珠茶、熙春、雨茶、针 眉、秀眉8个花色品种。1953年，分销售对象制订加工标准样，外销珠茶分苏销(销苏联)、新销(销东欧新民主主义国家)和资销(销资本主义国家)3种。1963年，归并苏、 新、资三套标准样，实行统一加工标准样。1966年后，花色品种经多次改进，建立整套样品，分珠茶特级、一级、二级、三级、四级、五级之二、不列级，雨茶一级、二级，碎茶一号、二号，秀眉三级等12只，并实行加工验收统一标准样。后以简化外贸手续，改为数字代号：珠茶特级为3505，一级9372，二级9373，三级9374，四级9375，五级之二9475，不列级9575，雨茶一级8147，秀眉三级9380。商标、重量、小包装等另行编列代号。茶厂严格对样加工，拼配厂严格按标准拼配、包装，质量长期稳定，珠茶国际信誉卓著，外商订货只需函电按“号”成交 ，不必亲临看样选购。

包装 传统外销珠茶，采用松木原木箱包装，内衬小口锡罐；箱板拼缝处及箱角，以夏布或桃花纸衬缝吊角；箱外用油光纸裱糊、漆以桐油；箱体用竹箬青叶包裹，套上竹篓。1951年，松板改用杉板。1953年，锡罐改用铝箔。后杉板由无毒胶合板箱替代，内衬铝箔纸和无毒塑料大袋，主要用于大宗内、外销散装茶叶包装。60年代中期，外销珠茶开发小包装业务，有天坛牌、新芽牌、万年青牌3种商标，小包装有纸盒与铁听两类。1990年，开始使用由省茶叶公司创制的“骆驼牌”大宗绿茶新商标，花色品种、代号，均与“天坛牌”相同。

第二节 红 茶

民国时期，境内诸暨、新昌县生产少量条红茶。中华人民共和国成立初期，珠茶外销受阻。适应苏联、东欧国家对红茶需求，浙江省人民政府决定改制红茶。1950年，嵊县三界和新昌县遁山先行试制。1951年，绍兴、诸暨两县，嵊县大部和新昌县部分地区，改制红茶。省政府抽调全省茶叶技术干部，从江西、安徽招聘红茶技工，组成“平水红茶推广大队”。各县成立推广中队，乡、村设立红茶初制所(以后演变成红茶初制厂)，实行集体制茶，推广木质揉捻机等简易制茶机械。

工夫红茶生产分初、精制两个阶段。

初制 分萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序。初制茶称“越毛红”(1968年1月起改称“浙毛红”)。1951年，绍兴地区“越毛红”总产量2000余吨。1953年，红茶改制区部分恢复珠茶生产。此后，红、绿茶产区相对稳定。1957年4月，浙江省茶叶公司投资新建绍兴青坛红茶初制厂和诸暨山口红茶初制厂，装备有大型“克罗伯”揉捻机和烘干机等机 械，作为省内机械初制茶示范厂。当年，全国供销合作总社茶叶采购局确定，绍兴青坛红茶初 制厂为全国开展红茶生产管理两个重点厂之一。1959年，诸暨山口红茶初制厂生产“兰花香型”红茶，受到中国茶业公司赞赏。1962年，红茶产区推广萎凋槽鼓风萎凋，从此，红茶初制萎凋不再受阴雨天影响。1968年，红茶初制实现全程机械化。70年代后期，国际 市场低档红茶销路不畅。1979年，诸暨全县和绍兴县青坛红茶初制厂，由红茶转产烘青，同时，绍兴县红茶改产珠茶1500吨。1986年，全市红茶产量9200余吨。1990年，减少到4000吨。

精制 精制工艺采用“分路取料”，分“本身路”、“长身路”、“圆身路”、“轻身路”等四路筛分，并按品质优次分别加工。制成品称“越红工夫茶”，分正茶、副茶和脚茶三类20多个花色。越红工夫茶叶质细嫩，外形紧直挺秀，锋苗显露，色泽乌润；内质香气浓郁，汤色红艳，叶底红亮，是浙江省红茶中的上品。为全国产茶省区所公认。

1951年，绍兴县精制红茶由平水茶厂和王化寺前茶厂承担，采用手工操作。1952年6月，撤 销平水、寺前茶厂，新建国营绍兴红茶厂(1954年4月改称绍兴茶厂二车间)，是为绍兴地区唯一红茶精制厂，承担工夫红茶精制和新产品试制。1956年，根据埃及市场需要，中国茶业公司决定，用工夫红茶原料轧制红碎茶。1957年，用同一原料，按国际标准规格，试制分级红茶(叶茶、碎茶、片茶、末茶)。其中叶茶OP、碎茶FBOP、BOP品质优良，受西欧客户好评。并建立浙江越红叶茶加工标准样。

1957年，绍兴茶厂试制成红茶飘筛机，工效比手工提高2至3倍。1959年6月，制成高压静电拣梗机；当年，又制成塑料静电拣梗机；11月，试制成红茶匀堆装箱机。1961年，红茶保梗机制成，既提高红茶切碎率，又保持红茶锋苗和色泽。1965年，革新红碎茶轧切机械，制成打碎机更替轧米式切茶机。1976年，制成红茶抖毛机。至此，红茶精制实现全程机械化和联装自动化。1979年，恢复生产部分工夫红茶。1986年8月始，全省工夫红茶出口拼配(原料调入、验收、加工)由绍兴出口茶叶拼配厂承担。

红碎茶(也称红细茶)，用鲜叶直接加工，品质优于用工夫红茶轧制的分级红茶。花色规格分叶茶、碎茶、片茶、末茶四个类型；外形规格分明：叶茶呈条状，碎茶成颗粒，片茶有折皱， 末茶呈沙状；属快泡，内质香高味浓，汤色红浓明亮，鲜爽又有刺激性。

红碎茶初制方法分萎凋、揉切、发酵、干燥四道工序。初制青叶要求细嫩新鲜，萎凋、揉切、干燥要快速。初制形成后，精制工艺较简单，故适应初、精制联合加工。

70年代始有红碎茶产制。1973年，绍兴县茶场(原绍兴县攒宫茶场)，由工夫红茶改产红碎茶，用转子揉切机直接加工鲜叶成红碎茶，实行初、精制联合生产。是年，生产红碎茶150吨。1985年，绍兴县红碎茶产量增加到685吨。其间，嵊县、新昌、诸暨县也生产部分红碎茶。1986年，全市红碎茶产量达1781吨，为红碎茶产量最高年。以后，由于红碎茶总体经济效益低于工夫红茶，产量逐渐下降，1990年，全市红碎茶产量降至341吨。

第三节 花 茶

花茶，亦称熏花茶，用香花拼和茶叶窨制而成。明末，张岱用日铸茶作茶胚， 杂入茉莉，制成茉莉花茶，张岱呼之“兰雪茶”。茶胚、香花和相应的窨制技术，是发展花茶生产必备“三要素”。花茶窨制主要工序分茶胚干燥、窨花、通花、起花、提花。不同档次茶胚窨次和下花量亦不同。绍兴地区主要生产茉莉烘青花茶。

烘青毛茶各县均有生产，初以新昌为多，后因扩大珠茶生产而减少。50年代后，绍兴、三界两茶厂每年生产部分烘青茶胚，调供金华、福州、苏州、天津等省内外花茶厂作花茶原料。绍兴地区窨花茶始于1959年，绍兴茶厂用烘青茶胚窨制桂花茶17吨。1961年，窨制茉莉烘青等7吨，后因花源不足停产。70年代后期，各县开始引种茉莉香花，并发展茉莉花茶生产。

1979年，诸暨由红茶转产烘青花茶。全县605家初制厂年烘青茶初制能力5000吨以上，当年生产3500吨；引种花苗，建立茉莉花生产基地，最高年产鲜花达870吨；同年7月，诸暨茶厂建成投产，年加工能力为烘青茶胚5000吨，花茶1500吨。当年加工烘青茶胚900吨。手工窨制茉莉烘青花茶79吨。翌年，诸暨生产烘青毛茶4250吨，成为浙江省烘青茶主要产地。1981年，诸暨茶厂机械化立体窨花大楼建成投产，装备有茶胚加工自动流水线和窨花机械设备，全厂有各种制茶机械277台(套)。1982年，加工烘青茶胚3570吨，窨制花茶659吨。所产茉莉花茶品质优良，外形细紧显毫，内质香气鲜灵持久。1982年，一级和三级茉莉花茶获商业部优质产品证书。翌年，又获浙江省优质产品证书。

1983年，新昌茶厂制成“茉莉龙珠”花茶新品种，以高档珠茶为茶胚，与茉莉鲜花窨制而成，兼有珠茶浓醇耐泡和茉莉花芬芳馥郁特点，受北方消费者欢迎，年产量150吨左右。1984年，三界茶厂以精制珠茶作原料，制成“茉莉剡珠”和“茉莉细珠”，茶叶品质与茉莉龙珠相仿，年产量近400吨。绍兴茶厂也有部分茉莉龙珠产制。1986年，诸暨茶厂一级茉莉花茶再次获商业部优质产品称号。1989年，新昌茶厂茉莉龙珠获商业部优质产品证书。

1988年，全市烘青毛茶产量7686吨，其中诸暨6255吨，均创历史最高产量。1990年，因改产珠茶，烘青毛茶大幅度减产，全市计4596吨，其中诸暨2058吨。分别比1988年减产40%和67%。是年，全市茉莉花茶产量1700吨。

第四节 其他茶类

紧压茶包括老青砖、米砖、黑砖、伏砖茶等，主销边疆地区，亦称“边销茶”，是边疆兄弟民族日常生活必需品。中华人民共和国成立后，为加强民族团结，国家大力扶持边茶生产，保证边茶供应。1950年6月，在新昌大市聚等地设黑砖茶初制所，当年加工200吨。年底，绍兴建立砖茶厂，生产边销老青砖茶。1951年，从湖南聘请砖茶技术干部，组织老青砖茶推广中队，到新昌推广老青砖茶生产。新昌城关、镜岭、大市聚、儒岙四处设站收购老青毛茶，为绍兴砖茶厂提供老青砖茶原料。是年，绍兴砖茶厂投产，采用机械化生产。绍兴砖茶厂生产 的老青砖茶，砖面印有凹形“川”字，也叫“川字砖”，块重2公斤，外形色泽青褐，内质香气纯正，无青叶气，叶底暗褐色，汤色深黄稍红。老青砖茶加工工艺分初、精制两部分。鲜叶采割后的初制技术，又有“面茶”(洒面和底面)与“里茶”(包心)之分，两者工序要求不同。绍兴砖茶厂自投产至1952年5月，共生产老青砖茶1377吨，因老青茶采割粗老，群众不习惯而停产，砖茶厂并入绍兴红茶厂。1960年10月以后，绍兴茶厂用红、绿茶副产品生产米砖茶(又称红砖茶)和绿砖茶，块重均为0.5公斤。也分洒面、底面和包心三部分，成型采用汽蒸，“汽蒸”是米砖茶蒸压技术重要过程。至1967年，累计生产米、绿砖茶407吨，产品供国内。

杭炒青精制加工后称“杭绿”，属眉茶类。外形条索细紧，色泽绿翠；内质清香味醇，汤色澄明。50年代初，绍兴地区就有杭绿加工，产量不多，拼入雨茶外销。1956年后，绍兴茶厂专设工场，按外销茶标准样加工杭绿，产品主供外销，1965年工场改加工茶胚。1972至1981年，又陆续加工杭绿3737吨。以后，眉茶生产以三界茶厂为多，1990年加工819吨。境内除新昌外，各县均有杭炒青生产。1986年，全市杭炒青产量240吨。1990年，增加到1590吨。

旗枪属扁茶类，绿茶。鲜叶采摘细嫩，成品茶特征是：外形平扁光洁，苗直匀齐，有芽峰，色泽嫩绿光润；内质香味清高，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀。制作工艺与杭州龙井茶相同，但采摘比龙井茶粗放，成茶扁体较窄，外形、内质均不及龙井茶优美。清同治年间(1862～1874)，嵊县马溪、谷来一带将炒青茶加压后，磨二道工序，制成旗枪茶。绍兴县钱清、越南区及嵊县显潭、诸暨坑坞山等地也有少量旗枪茶生产。金汤侯《越游便览》载：绍兴平水绿茶 ，“大别为旗枪、圆珠两种，旗枪质嫩味香，唯出品无多”。中华人民共和国成立后，产品由当地供销社收购，调绍兴茶厂加工整理，产量不多。1959至1961年，共精制旗枪12吨，供本地区销售。60年代以后，调杭州茶厂加工，部分由茶农自产自销。

1958至1960年，绍兴茶厂与三界茶厂生产少量“固型茶”和“咖啡因”(茶素)。固型茶以绿茶末为原料，加工时拌入适量豆粉，使之增加粘合性，制成条型或颗粒型，产品供出口。三界茶厂1959年生产6吨，绍兴茶厂1958至1960年生产14吨咖啡因(茶素)，以红、绿茶末、茶灰为原料，用酒精浸出法或“升华法”，从原料里提取白色粉末体或片剂麻醉药品，售于医药部门。三界茶厂1958年提取2公斤，绍兴茶厂专设工场，1960年提取52公斤。

制茶工业主要企业基本情况

(1990年) 单位：万元、吨