【一】冻顶茶的由来
据 传 冻 顶 茶 是 鹿 谷 乡 初 乡 村 林 凤 池 先 生 于 道 光 21 年﹝公
元 1855 年﹞， 前 往 福 建 省 应 试 ， 得 中 举 人 ， 衣 锦 返 乡 之
时 ， 顺 道 自 武 夷 山 携 回 青 心 乌 龙 茶 苗 36 株 ， 其 中 12 株 由
冻 顶 山 的 林 三 显 先 生 栽 植 成 功 ， 繁 殖 成 园 ， 是 冻 顶 茶 的
开 端 。 冻 顶 茶 的 产 地 在 台 湾 省 南 投 县 鹿 谷 乡 冻 顶 山 麓 一
带 ，海 拔 600～ 1200 公 尺 的 山 坡 地 ， 由 于 气 候 凉 爽 ， 雨 量 充
足 ， 土 壤 肥 沃 ， 且 日 照 温 和 ， 昼 夜 常 有 云 雾 笼 罩 ， 是 生
产 优 良 茶 的 最 佳 环 境 ， 因 此 本 乡 生 产 的【冻 顶 茶】 清 香 甘
醇 具 有 独 特 的 风 味 ， 在 全 省 产 业 茶 区 中 以「 冻 顶 茶 」最 负
盛 名 ， 并 闻 名 海 内 外。
【二】冻顶茶的特征
冻 顶 茶 属 青 茶 类 ， 是 茶 叶 中 儿 茶 素 经 氧 化 15～20 ﹪的
轻 发 酵 茶 ，外 观 色 泽 新 鲜 墨 绿 ，茶 条 半 球 型 而 紧 结 整 齐 ，水 色 金 黄 澄 清 明 丽 ，香 气 清 香 扑 鼻 ， 滋 味 圆 滑 醇 厚 入 喉
甘 润 韵 味 无 穷。
【四】如何泡好一壶茶
泡茶三要素 --- 用量、水温、时间，兹简述如下。
﹝一﹞用 量
多 少 茶 量 才 适 当 呢 ？ 置 茶 时 要 注 意 茶 叶 条 型 的 松 或 紧 ，条 型 松 的 茶， 量 要 多 ， 条 型 紧 实 的 茶 ， 可 以 少 些 ， 以 冻 顶茶 为 例 ， 只 要 放 壶 的 三 分 之 一 强 就 够 了 。 原 则 上 量 茶 不 宜太 多 ， 以 免 冲 泡 后 澎 账 ， 壶 盖 无 法 盖 上 ， 而 茶 叶 受 压 迫 舒展 不 开 ， 也 无 法 享 受 完 美 的 茶 汤 ， 更 何 况 这 也 是 一 种 浪 费，所 以 茶 量 以 泡 开 后 大 约 涨 至 九 分 满 ，恰 到 好 处。
﹝二﹞水 温
水 温 可 分 三 种 程 度，
1. 高 温 90 度 以 上 ─ 适 宜 泡 外 形 紧 结 的 茶。
2. 中 温 80-90 度─ 适 于 泡 牙 尖 或 茶 形 细 粹 的 茶。
3. 低 温 80 度 以 下─ 适 宜 泡 绿 茶 类。
﹝三﹞ 时 间
冲 泡 时 间 的 长 短 ，是 决 定 茶 汤 浓 度 的 重 要 因 素 。 以 冻 顶 茶为 例，第 一 泡 约 50 秒，往 后 每 泡 增 加 15 秒 左 右，只 要 勤 加练 习，熟 知 茶 性 ， 自 然 能 不 慌 不 忙 泡 上 一 壶 好 茶 ， 时 间 也较 能 拿 捏 得 恰 到 好 处， 练 习 之 时 可 用 表 计 时，但 待 客 之 时， 则 应 避 免 时 间 看 表，以 符 待 客 之 道。
1. 茶 具 摆 放 位 置
茶巾 杯托
渣匙 茶则 茶海 茶壶
茶罐 闻 香 杯 1 2 3 4 煮水器
渣方 品 茗 杯 1 2 3 4
2 温 壶：
水 开 之 后，将 煮 水 器 由 壶 外 淋 至 壶 内 注 入 约 7 分 满 的 水。
3. 温 品 茗 杯 (就 口 杯}：
茶 艺 讲 究 俭 朴 的 美 德 所 以 滴 水 均 珍 惜，用 温 水 茶 壶 的 水 来 温 品 茗 杯。
4 置 茶 叶：
以 右 手 拿 茶 则，左 手 拿 茶 叶 罐，将 茶 则 略 为 伸 入 茶 叶 罐 中，然 后 轻 转 茶 叶 罐， 使 茶 叶 自 然 掉 落 在 茶 则 中，这 样 可 以 保 持 茶 叶 得 完 整 性，而 且 符 合 圆 润 之 美。 然 后 再 用 渣 匙 将 茶 叶 拨 平，检 视 茶 叶 量，约 壶 1/3 强 即 可；较 为 直 条 的 茶 ， 量 需 多 些。 放 得 适 中 才 能 将 茶 的 特 性，优 美 的 表 现 出 来。
5. 温 润 泡：
温 润 泡 的 使 用 与 否 应 视 茶 叶 特 性 来 决 定，它 得 主 要 目 的 是 帮 助 茶 叶 舒 展， 及 去 陈 茶 味 或 火 焦 味，更 可 以 使 茶 香 有 呼 之 欲 出 得 感 觉。
6. 沾 干 壶 底：
每 一 次 倒 出 茶 汤 时 均 先 以 茶 巾 沾 干 壶 或 杯 底，使 整 个 泡 茶 过 程 整 洁 有 序。
7. 倒 入 茶 海：
茶 海 的 作 用 在 于 1.综 合 茶 汤 2 沉 淀 茶 渣 3 避 免 茶 与 水 浸 泡 过 度，产 生 苦 涩。 分 茶 汤 时 由 右 至 左，最 左 边 一 杯 给 自 己。
8. 振 壶 ：
振 壶 是 将 壶 身 稍 微 往 后 倾 ，它 的 用 意 是：经 过 润 泡 的 茶 叶，在 伸 展 开 且 倒 出茶 汤 后， 容 易 阻 塞 于 壶 嘴。 振 壶 后 将 使 茶 壶 的 水 更 顺 畅。
9. 冲 第 一 泡：
注 入 开 水，冲 水 时 不 可 冲 得 过 满，以 免 溢 出 茶 壶，约 9 分 满 即 可。
10. 养 壶：
茶 壶 使 人「日 久 生 情」，愈 古 典 愈 美，用 温 润 泡 的 茶 汤 来 养 壶，既 经 济 又 不 失 情 趣。
11. 倒 出 第 一 泡：：
冲 泡 后 约 50 秒 倒 出 第 一 泡 茶，往 后 每 泡 增 加 约 15 秒；倒 茶 时 茶 壶 不 可 提 太 高 以 免 降 温 太 快。然 后 将 茶 汤 分 于 闻 香 杯 内。
12. 奉 杯 托 及 品 杯：
从 右 边 奉 起 ，最 后 一 个 是 放 在 自 己 的 左 角 ，将 品 茗 杯 内 的 热 开 水 倒 入 渣 方 中 再 直 接 将 空 杯 子， 置 于 杯 托。
13. 奉 闻 香 杯：
将 已 倒 入 茶 汤 之 闻 香 杯，由 右 至 左 奉 出 并 将 闻 香 杯 置 于 客 人 的 右 边， 使 客 人 品 茗 时 方 便 倒 出 茶 汤。
14. 请 客 人 闻 香、品 茗：
将 闻 香 杯 内 之 茶 汤，倒 入 品 茗 杯，然 后 欣 赏 杯 底 留 香 的 韵 味，可 使 人 体 会 出 好 茶，不 只 是 喝 的。
15. 冲 第 二 泡（如 前）：
16. 回 收 闻 香 杯：
每 次 奉 茶 之 前 均 先 回 收 闻 香 杯，收 杯 的 方 式 是 先 将 自 己 的 闻 香 杯 放 在 最 左 边， 其 用 意 是 暗 示 客 人，即 将 要 奉 另 一 泡 茶。
17. 结 束 一 收 闻 香 杯 、品 茗 杯：：
当 茶 冲 至 味 香 淡 薄 之 时 ﹝冻 顶 茶 可 冲 6 泡 以 上﹞ 开 始 收 杯，其 收 闻 香 杯 方 式，如 图 ，接 着 收 品 茗 杯。
18. 收 杯 托：
19. 烫 杯：
20. 合 杯 归 位：
将 烫 过 开 水 得 闻 香 杯 及 品 茗 杯，合 杯 归 位。
21. 掏 渣：
掏 渣 之前，先 将 茶 壶 与 茶 海 移 至 茶 盘 的 左 边，然 后 将 渣 方 置 于 中 间， 这 样 可 以 左 手 提 茶 壶，右 手 用 渣 匙 将 壶 内 的 茶 渣 掏 出 来。
22.冲 涤 茶 壶、茶 海：
以 开 水 分 别 注 入 茶 壶，及 茶 海 中，洗 涤 茶 渣 及 茶 垢。
23.回 复 原 状 ：
将 茶 壶 及 茶 海 中 得 水 倒 入 渣 方 中 再 将 茶 具 回 复 原 状。
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