绿肥红瘦

英国红茶的背后我爱喝茶。妹子戏称我“茶篓子”。适逢我“调查”回来，妹子也

回国休假，她依然没有忘记我的嗜好，所赠礼物是一盒精美的英国立顿红茶。我是喝惯

黄山毛峰的，一喝红的，倒觉得立顿的味道也不错。妹子说，“你搞茶叶调查，我送你

一个信息，立顿红茶的原料大部分来自印度、斯里兰卡。在新西兰，我们看不到中国的

红茶，更谈不上老家的‘祁红’了”。我忽然想起，在“茶科技论坛”上，有几个忧患

意识特强的中国茶专家，说话带着哭腔，“中国茶叶出口，红绿茶数量比例变化大得惊

人。过去，两者出口数量大致相当。现在，红茶大幅度下降”。

印度的茶业只有220年的历史，比中国晚得多，可它却成了世界第一大产茶国，

2000年，印度产茶87万吨，占世界总量的30％。可它的茶园只有世界的18％。相比之

下，中国茶占有44％的面积，产量只有23％。茶叶出口仅占世界总出口的11．85％。这

些数据印证了妹子所言不虚！印度茶得宠，缘于很早接受了市场经济的洗礼。我们是一

家一户的茶农，分散生产加工，科技含量低，初制与精制分离。而印度生产、加工集约

化程度高，技术含量高，交易流通规范，行业管理健全。工农一体，初制精制一条龙。

浙江省国际茶叶商会的阮浩耕说，“去年，我在印度考察才知道，为什么英国、俄罗

斯、欧盟等国家，那么认印度的茶叶。”斯里兰卡茶叶研究所的 M odder先生谈起斯里

兰卡的生态茶园，种质资源库，有机茶开发和茶叶与人体健康的研究，眉飞色舞。那意

思是说，我们比印度也不差嘛。祁门县离黄山不到两个时辰，那儿有老字号名牌功夫茶

“祁红”。这些年一直滞销，赔本的买卖不能做，当地只能缩小“祁红”的种植面积。

“祁红”的摊位在热闹的茶市上冷清了，茶商对此也不隐晦。但要说“祁红”不行，茶

商一准较劲。那天，我就遇到一位。“你晓得吧，英国伦敦有一家出名的茶叶拍卖行，

每年新茶上市拍卖，祁红不到，拍卖行准不开拍。”此话不假，60年代，我在当地亲眼

所见，“祁红”与“屯绿”比翼双飞，红透全国。祁红的下场只是个案，大多中国红茶

都由于自然条件、品种限制，卖价低、成本高，难于制成，加上国际市场的变化和农残

问题，此是出口下降的主因。当然，对于红“瘦”也不能一概而论。同是红茶的安溪乌

龙，却走势坚挺。安溪的一位副县长谈到这一点就像捡了金元宝一样高兴，说是乌龙

茶、铁观音对了南方一族的口味，加上制作工艺上的创新，一路飙升自在意料之中。

相比之下，绿茶比红茶幸运得多。从它占有市场62．47％份额看，一方面是应了天

时、地利、品质。另方面是绿色保健在消费群中的位置。但你不能光对着绿茶的数字傻

乐。中国绿茶出口是世界绿茶总量的80％，但世界茶叶生产总量的绿茶也不过22％，这

么一算，中国绿茶出口不到9％，你怎么也骄傲不起来。要不要死抱“正宗”编辑部里有

饮水机。多少编辑、记者沏茶没有统计，但字纸篓里的茶汤、茶渣不少。饮水机不热，

不热怎么泡茶？同事说，“我们这一圈人从不沏茶。”不喝热的与快节奏生活有关。吴

君在外企工作，吴君喝茶喝得满口牙锈，吴君每天要掐点上班，可沏茶是个慢功慢活，

心急不行。可等到茶开，吴君的老板就要炒他的鱿鱼。为此，吴君把喝茶称为“老人文

化”。都什么年代了，还喝盖碗茶！小女嘲笑我。冰淇淋里泡大的第八代，吃惯了冷

食。可有一天，我家小女也喜欢上喝茶了，但那是冰红茶、冰绿茶。小女说，我们学校

有一多半人都喝茶饮料。清凉甘甜、富有营养、饮用方便、价格适中。受日本等国消费

影响，今天各类茶饮料登台热销。罐装、软包装、特色包装，茶可乐、茶汽水、果茶、

还有低糖、无糖型乌龙茶，不惟以茶为主的饮料，还有以水果、植物等入茶的石榴茶、

药草茶、八宝参花茶、桑叶茶、灵芝茶……生活节奏的加快，茶饮从慢冲细品向快餐化

演变。工作节奏的加快，瓶装饮料钻了市场的空档。这样的事实，或许引人注意：越是

经济发达、购买力强的地区，茶及茶制品所占的市场份额越小。这就是说，传统的中国

茶市场来自各种品牌的饮料市场的竞争。一位从洛杉矶回来的华裔茶商说，西方人没有

热饮的习惯。外国人也并不看中你是什么名牌茶，看中的是标准、方便、爱好和习惯。

中国的茶叶是“有什么销什么”，生产销售仍是靠近产茶地。与茶叶竞争的咖啡、软饮

料等产业，是“要什么有什么”，是为了引导顾客需求，是为顾客设想需求。中国茶应

该深思。