“吃茶”配“阿婆菜”

周庄古镇，地属江苏昆山。镇内河道纵横，堪称泽国水乡。对于好游馋嘴者来说，喜欢水墨周庄的淡雅写意是一回事，在意周庄美食的浓郁特色更是一回事。

入周庄说吃，先得说“吃茶”，“吃”茶明显区别于“喝”茶。吃的前提最好是饥肠辘辘，喝的前提无所谓，茶好，需要慢慢品着才有味。

在周庄吃茶，刚沏上来的绿茶清香四溢，在饥饿的前提下越发吊人胃口，使得人不免点几个小碟摆在桌上。碟中除了干果瓜子酥点外，还有一盘咸菜，当地人称之为腌菜苋，是以春天鲜嫩的油菜薹密封腌制而成的。这种腌菜苋也叫“阿婆菜”，因为有“阿婆菜”在茶几上，这吃茶也就成了“吃阿婆茶”了。阿婆本为长者，因此这茶水也就讲究起来，有“喜茶”、“春茶”、“满月茶”、“吃讲茶”之分，一风对一俗，周庄的吃茶就比喝茶讲究。

再说“阿婆菜”，由于腌制的工艺极不一般，也更显得“阿婆菜”的非同寻常。取鲜菜洗净切段，开水烫，在坛坛罐罐或小口大肚瓶里填实压紧，保证密封性，便会腌出醇香的“阿婆菜”来。食用时，用铁丝勾出，加些糖，淋上麻油，比梅干菜更多一番清香爽口。

周庄河湖水质清澄，水产自然鲜美。水中白蚬、银鱼、鲈鱼是“蚬江三珍”。麦熟时节，白蚬肥腴，经开水一焯，挑出蚬肉炒韭菜，是周庄的典型美食；清明前后，蚬江中有大量银鱼浮上水面，餐馆里的香酥银鱼、银鱼炒蛋等均为美味，而烹制独特的银鱼羹更是真正的原汁原味。鲈鱼有四鳃与二鳃之别，周庄产的是二鳃鲈鱼，身上有类似鳜鱼的花斑，肉质白嫩，可烧可炖，最好的是莼菜鲈鱼羹，两鲜合一，是周庄的宴席名菜。

周庄的“万三蹄”更是美味诱人，即便人人坚持瘦身、时时提醒“肉食者戒”，碰到“万三蹄”往往都是招架不住。猪蹄有什么好吃的？又不是缺衣少食那个年代。可是周庄的“万三蹄”就是不一样，取用当地上等猪蹄，加秘制调料，炖焖8个小时才能成为“肥而不腻、烂而不散”的美食。据说这是明代江南巨富沈万三家的“绝活”，在招待朱元璋时受到赞美而出名。

人家富人与皇帝吃出滋味来的东西，作为游客那是非尝不可的，否则，岂不白来周庄一趟？