专家指导制茶 颠覆传统

记者罗绍平／台东报导

台东县鹿野地区农会最近接受中央研究院院士、美国芝加哥大学生物科技博士廖述宗建议，积极辅导茶农制茶时不揉捻茶叶、不让茶叶发酵；也推广乡民以保温钢杯泡茶，并在茶水中加冰块且一口气喝完，彻底颠覆国人制茶及喝茶的传统文化。

鹿野地区农会总干事潘永丰昨天说，国人制茶一定先将茶叶揉成茶球，再加以发酵、烘焙；喝茶时讲究以陶壶泡茶，以利茶水温热润喉，清香回甘；廖述宗提出全新的制茶及喝茶方式，为的就是保持绿茶中的儿茶素不被破坏，发挥喝绿茶减肥、抗癌，甚至降低中风机率的功效。潘永丰说，这种新观念可能为国内饮茶文化带来一场大革命。

潘永丰表示，今年六月间廖述宗曾返台参加中研院院士会议，七月间经农委会农会辅导处长邱涌忠介绍，特别到鹿野参观茶农制茶，并指导茶农保存儿茶素制茶及喝茶方式。

近几年来，美、日等国及国内医疗、学术研究机构都证实绿茶中含有高量的儿茶素，儿茶素中英文缩写为EGCG的复合物是一种可以消除氧化剂和自由基的强力抗氧化剂，民众也兴起喝绿茶减肥及防癌风气，但实际效果有限。

潘永丰说，要完整保存EGCG，廖述宗建议制茶时不揉捻茶叶，不发酵且利用真空包装，让茶叶与空气隔绝；至于泡茶时则使用可阻绝空气的保温钢杯，而十公克绿茶配合五百CC九十度左右的开水，泡出的茶水中EGCG含量比率最佳。

潘永丰说，廖述宗也建议冲泡绿茶时，水须满出杯口并立即盖上杯盖，目的是将杯中的空气完全挤出杯外，待廿至卅分钟后将茶水倒出，随即将茶水喝完，为免伤及喉咙，可加冰块降温。