抢茶缘由 好茶是“招牌菜”

背景

泉州有股“斗茶风”

近两三年来，在泉州的一些单位、公司和店铺的茶桌上，“斗茶”已经蔚然成风。

泉州田安路的一家茶店的店主林先生对记者说，现在很多泉州男人出门时，总有一泡或者几泡茶揣在口袋里或者塞在夹包里。三五个朋友聚在一起，就不再总是泡主人的茶了，而是不时有人掏出身上藏的“宝贝”，让大家一起品评。这就是“斗茶”。

记者在泉州市区一家店铺内看到，茶桌上的茶盅已经不止一个，而是三个；几个人围在一起，用小勺小心翼翼地从三个盛茶水的细瓷碗里把茶舀进杯子。“斗茶”时的气氛挺安静，大家都一脸慎重；大家拿出来的都是好茶，比的是口感，像高手较技，差距“只在毫发之间”，不仔细品味或者索性是外行，也就体会不到其中的差别了。

如今的好茶都是奢侈品，500元一斤属于中等，真正的好茶一斤的价格通常在800元以上，更上档次的则高达2000元。

物以稀为贵，市面上的“茶珍”不容易找，那揣在口袋里的一“泡”茶，对爱茶的人来说，也算是难得之物，拿出来和朋友品一品，斗一斗也就成了一种乐趣和享受。（早报记者刘鹤翔）

故事

茶商花20天“抢茶”

“云山雾水是茶乡”，我们驱车从泉州市区出发，花了一个半小时赶到了安溪西坪镇；在镇上稍作休息后，爬上了西坪镇地势最高的村———赤水村。赤水村在安溪“三大山”之一的大宝山附近，海拔800余米。高山、赤土、无污染，再加上制茶人技术高超，做茶需要的天、地、人三个条件都占全了。行内人说，如今西坪的茶在安溪风头正劲。

“抢茶”的故事就是我们在西坪听到的。

5月8日，农历谷雨刚过，茶商杨春林匆匆从泉州赶回安溪西坪镇的家里，在家稍作停留，就驱车前往离西坪约80多公里的感德镇。山路崎岖，当他到达感德镇知名制茶能手林火地家时已是下午4点。

在他之前赶到林火地家的还有另外两个不相识的茶商。当时，林火地正在家里赶制新茶，没时间招呼他们，四个人就在那里一起等。在林火地家吃过晚饭，由于来处都比较远，四人也就打定主意住在林火地家了。到晚上11点多，林火地终于烘干了最后一包茶青。四个人急不可耐地品起了新茶。卖茶人都是喝茶的行家。把几堆茶都品尝了一遍，四人都不约而同地看中了重约7斤多的一堆茶。

这时候，林火地出来说话了，说：“这是我这里今年最好的茶，你们看怎么分，不过要给我自己留几两。”先来的茶商发话了：“我先来，除了你自己留的，要给我5斤。”这时候杨春林急了，便和这个同行讲起情来：“我从泉州开车，赶了上百里山路，要多分我一点。”

林火地开出的价格是每斤1050元。几番争取，另外两个人似乎嫌价格稍贵，终于答应分给杨春林4斤。林火地自己只留了四两。

在林火地家过了夜，第二天，杨春林先出来了，赶回泉州的店里，晚上，在汕头开分店的弟弟回来了，杨春林把“抢”到的茶拿出来给弟弟品，弟弟刚喝了一杯，就马上说：“你看那边那3斤有没有卖掉，如果没有，我们晚上开车去拿。”杨春林连忙又挂了一个电话，但已经迟了。

以上是去安溪贩茶的茶商们无数个“抢茶”故事中的一个。

杨春林家里6兄弟都是做茶生意的，家里开了一个公司，由老大以下的五兄弟合伙。从5月中旬开始，五兄弟就遍访了安溪的产茶名镇感德、西坪、祥华等地的制茶能手。这些地方有多少人能制出好茶，杨家兄弟再熟悉不过了。

杨春林告诉记者，出去“抢茶”要起得早，要赶在人家刚刚做出来的时候去，要不然有可能就抢不到了。这一个茶季，五兄弟在山区跑了20多天，大部分时间住在茶农家里，最后一清点，共收到了100多斤的好茶。

杨春林说，今年由于非典，倒还少了不少来自外省的竞争对手。但出新茶的时候一定要抓紧时间去抢，否则生意就不好做了。对去安溪抢茶的茶商来说，可以放心的是一些有老关系的茶农，因为每年有了好茶，茶农都会给他们留着。杨春林解释说，茶农出的茶，拔尖的也只有一点点，剩下的大部分是很一般的茶，只能搭着卖，不然就该担心人家不买他的茶了。林火地今年的春茶做了二十几担，真正在600元以上出手的也就二三十斤，能在1000元以上卖掉的就这7斤半了。（早报记者刘鹤翔）

好茶是“招牌菜”

“开茶店好比开饭店，好茶就是‘招牌菜’。”杨春林一语道破了抢茶的缘由。

杨春林前些年在北京卖茶，到泉州开茶店还是去年的事情。他发现，泉州这个地方懂茶的人遍地都是，而第一年，由于没有及时去抢好茶，生意上有点被动。他说，来店里消费好茶的人经常是一些房地产公司老板以及一些其他企业的老板，他们要拿好茶去招待客户。这些人评价一个茶店的好坏有一个印象分，就看这家店有没有上好的茶。公司客户都是大客户，店主们不敢怠慢。

但“好茶”来了又有一个矛盾，就是求大与供。杨春林举例说，前几天，店里来了一个顾客，看中了他从感德林火地家买来的那点茶，这批茶店里标价是1800元一斤（注：从茶农手里收来的茶一般是含茶梗的“毛茶”，店里卖的是去掉梗后的“净茶”，一斤“毛茶”能挑出7两左右“净茶”）。这个客户说要一斤，杨春林不答应，说，不能买走这么多，回头别的顾客要来买，我就没有了，只能卖半斤。

这个茶季，杨家兄弟收到的100斤左右好茶已分拨到开在北京、汕头、东莞等地几处分店，杨春林在泉州开的两个店分了26斤。杨春林说这26斤茶要细水长流，要卖上两三个月，一直卖到秋茶出来。他有一个“原理”是说，假如有10斤好茶，他要卖给10个客人一人一斤，而不能卖给一个客人10斤，否则他将丢掉9个顾客。

好茶俏了20年

安溪人来泉州卖茶是近五六年的事情，此前，安溪人大都跑茶风兴盛的广东去开店。而好茶也大都卖给了广东人。好茶从来都是紧俏货，自从1980年市场开放，安溪的茶山不再是生产队集体生产而承包给个体户以来，就是茶商们争夺的目标。而好茶的价格也一路飙升，做了20多年茶生意的杨春林报出的一组数字有一定的参考价值———

80年代，顶尖上品的茶一斤能卖到100—200元；

90年代，被称之为“王”的铁观音一斤能卖到600—800元；

过了2000年，“茶王”的身价到了近2000元一斤。

另有安溪茶业内人士评价道，泉州的消费能力挺强，好茶的需求远未满足。年产几十担茶的茶农能拿出来的极品也就区区几十斤。如今泉州遍地是茶店，茶商从茶农那里抢到手，到了店里，顾客又在抢了。（早报记者刘鹤翔）

无法掂量价值的茶礼

陈先生最近花1000余元买了一斤茶送给一位业务上的朋友，送完了心中忽然七上八下，想，人家到底知不知道这茶是1000元的“极品”啊，要是人家觉得他就值200元、500元，自己的一番好意岂不被冤枉了。

送礼也许不必想得这么“实际”，但茶礼的无法掂量却是事实。烟、酒都有牌子，人家看了牌子，就马上知道价值多少。从这个意义上，送“极品”茶还不如送上两瓶“XO”。

下面我们请来了几位业内人士，请他们来给我们掂量掂量茶礼，同时也谈一谈安溪茶作为“有文化的商品”的价值规律。

观点一：“招牌茶”有三种喝法

受访者：闽南茶都总经理尤文辉

据我所知，很多茶店的确都会存有一些好茶，这样的好茶指的是一斤的价格在1000元以上，有的甚至是3000多元的顶级好茶，有的人就把这种茶叫招牌茶、镇店之茶。

茶店里存的这些好茶，大概有三种处理的情况：其一，就是对外销售。其二，大多的店主并不怎么卖这样的茶，多是拿来自己喝或者送人。开茶店的人多是比较懂茶的人，知道好茶难得，好茶就要留着自己享用。其三，分成小包来送给朋友或熟客，一是让大家知道“我们店里还是有好茶的”，也就是把这些好茶作为一种招牌，二来也是一种“以茶会友”的意义。（采访／郭华萍）

观点二：黄金有价茶叶无价

受访者：安溪金源春茶行杨春金

做好茶讲究天、地、人三者合一。我制了二十几年茶，个人的体会就是茶农有时候确实得看天吃饭。另一个关键因素则是人工。我在自家的公司里是从茶青一直做到茶干的，事实上，并不是每个安溪茶农都是整个流程做下来，有的只做茶青，有的只做茶干。我有个朋友，今年采了一点好茶，炒出来还没有烘干，只是一个“速包”，但他自己不敢再做下去，而是把这包茶青卖掉了，一共5斤，一斤茶青就卖了400元。这样做避免了一个风险，如果他自己做茶干，一旦做坏了，这包茶就根本不值钱了。

就安溪茶的品质来说，总的趋势是好茶越来越多了。以前，茶山是集体的，茶的产量很低，质量也不行。但在茶山承包给个人后，情况就不同了，茶农精耕细作，传统的制茶工艺得到了很好的发扬。另外，制茶设备也在改进。设备投入不是一个小数字，一套安溪本地产的机械大约3万元左右，我们正在安装台湾产的机械，一套要20多万元。现代机械的运用，提高了茶的产量和质量的稳定性。但要制好茶，制茶人的技术、经验、头脑起了决定性的作用。

好黄金有价茶叶无价，好茶是没有标准的。茶农做茶一年下来做几十上百担茶，真正算得上好茶的也不会太多。几十担茶里能卖到好价钱的比重不会大，大概20％左右。而一些可以称“王”的茶中极品就谈不上什么量，茶农今年做得出来，明年就不一定有，它只是一个茶农制茶水平的标志。目前，在一些商场里，有包装的有标价，但对于散茶，物价局和技术监督部门还没有一个通行的标准。（采访／刘鹤翔）

观点三：茶叶的价格很难定

受访者：茶艺爱好者王文登

安溪乌龙茶、铁观音的制作工艺都比较复杂、技术性强，很难简单地说由什么来决定茶叶价格，即使是“茶王”的价格也不是固定的。“茶王”的产生是经过政府、部门组织由专家评审，而且规定了一定的数量，少则5公斤，多则6.5公斤。但现在的参赛者已由原先的茶农参赛，变为经商者参赛，经商者投入资金、技术力量，购买相当数量的茶叶，再选出好茶参赛。

茶叶的价格是很难说得准的，就它的价值形成的过程来说，它跟气候、跟制作工艺等等因素都有直接关系。前几天，祥华乡福洋村的一个陈老汉给我讲了他自己的经历：他去年做了500斤的春茶，卖出的最高价是一斤1000元，这样的茶卖了7斤，其他茶叶最低价卖每斤10元，去年他的收入有1万多元；今年，他做了600斤的春茶，最高卖1000元，只有2斤，最低价卖1斤7元，总收入才9000多元。收入少了，一个原因是今年春茶整个季节气温偏高，而且5月初下大雨，茶叶质量不高。据陈老汉讲，他们全村350户人家有6家在春茶后段就没有做，因为做出来了也不够本，今年春茶最低价格是每斤6元，这样的价格连工钱都支不出。而陈老汉的打算却是不做夏茶，3亩茶园的夏茶都剪掉，而从冬茶上来补。

再讲一个比较有趣的故事。我到一家茶店买了些茶，1斤买120元，然后我把这些茶加工成小包装。第二天，我就拿着这些包装好的茶去这家茶店找老板喝茶，我让他猜茶叶的价格，他说起码要200元1斤。我在他店里用120元1斤买下的茶第二天就变成了200元1斤了，有趣吧。还是这些茶叶，在春茶卖了一段时间后，我拿着同样的茶叶到一家茶店喝茶，那个店主估计这些茶叶要1斤800元。120元的茶叶有三种价格，那你说茶叶的价格怎么定？（采访／郭华萍）

新闻

空调茶，“调”出500多万元

进入感德镇这个处在山丘里以种茶为主的地方，除了满山的绿，一些写着“××牌制茶专用空调”的大型横幅就抢走了你的注意力———各种空调的广告都打到了山村？可是还有更令你称奇的事出现，就是该村每户没有装修的屋前屋后都装着少则三四台，多则五六台的空调。你也许会纳闷：一户人家用得着这么多空调么？

其实，这些空调都不是村民自己用的，是用来制茶的。事情还得从头说起———

可是如果早几年，在安溪，不是什么时候都能品到新出的好茶？因为铁观音在制作成乌龙茶时，受温度和湿度的影响，夏茶和暑茶品质要比春茶和秋茶相差很多，价格也相差十倍以上，每斤只能卖到4元。

如何改变传统的制茶模式，调制出夏暑茶特有的香型和韵味？岐阳村的茶农王奕荣用空调彻底解决了这个问题。他创新地用空调控制茶叶发酵时的温度，使得夏茶和暑茶的品质几乎和春茶和秋茶一样，原来4元／斤的夏茶如今平均卖到了50元／斤。

岐阳村现在被叫做“空调制茶村”。据统计，该村650户人家现在就有空调1000多台，最多的一户人家竟购买了6台，成为茶乡名副其实的“空调制茶村”。

“以前的暑茶一斤4块钱没人要，采用空调制茶后，价格最少提升了十倍，有的甚至五六十倍。”谈起空调制茶带来的好处，岐阳村的制茶能手王奕荣一语中的。他还告诉我们，前几年他就花了1万多元，添置了5台空调，没想到竟带来一年十几万元的经济效益。自从岐阳村的茶农采用空调机调节气温制茶技术后，该村的茶叶质量显著提高，价格也由原来每斤4元至5元上升到平均50元以上，该村一年可增加500多万元的收入。（来法文哲赵伟）

乌龙茶标准：安溪的就是全国的

曾荣华是安溪县县委书记，作为茶叶之乡的“父母官”，他发表了自己的看法：

目前，安溪县茶园总面积30万亩，其中绿色食品茶叶基地6万多亩，铁观音茶叶基地12万多亩，全县茶叶年产量3万吨，是全国、全省的产茶大县，2002年生产环节茶叶产值10亿元，创税利1亿多元。

在茶叶的产业化生产上，我们首先是通过调整整合，推进基地建设规模化。主要是采取“改造、淘汰、集中”等措施，通过低产茶园改植换种，在提高茶叶生产规模效益的同时，重视利用生物多样性技术，合理布局茶叶种植园区。在大坪、芦田等乡镇引进种植茶树良种，适当扩大了名茶铁观音的种植面积，进一步优化了茶树品种结构，使优质品种比例占全县茶园总面积90％以上。

其次是推进产品加工专业化。近年来，我们按照茶叶生产的种植、管理、采摘、加工、销售环节，引导茶农进行专业化分工，鼓励茶叶栽培管理技术较高的农户，专门从事茶园的开垦、茶树的种植栽培，成为以出售茶青为主的种茶大户；鼓励有制茶技术专长的制茶能手，购置比较完整的制茶设备，学习采用先进工艺，专门从事茶叶的制作加工，成为以制作高质量茶叶为主的制茶大户；鼓励经商能力较强的人员，创办茶叶企业或经销店，专门从事成品茶叶的采购销售，成为以商贸交易为主的卖茶大户；目前，全县大部分茶叶主产区基本实现了种植大户———规模制茶———专业经商三大群体。

在对茶叶的质量检测标准上，我们专门成立了工作机构，制订了《安溪铁观音》和《安溪乌龙茶》2项产品标准，并且成立了茶叶质量检验监测中心。目前，我县已投资200多万元建设的“福建省安溪乌龙茶标准化监测检验中心”，基本具备了对茶叶产品的感官品质以及各项指标进行综合检验的能力。安溪是全国最大的乌龙茶生产基地，在技术标准方面，可以这样说，在乌龙茶领域，安溪的标准就是全国的标准。（采访／整理郭华萍）