如何泡好一杯茶英国学者有研究

据法新社巴黎二十五日消息：科学家们大胆地介入如何泡一杯好茶的争论。

几十年来，英式茶的爱好者一直就哪个国家的茶叶最好，用茶叶泡茶好抑或是茶包较好，几时加奶最合适等问题争论不休。

实验室的研究人员现在找到了答案，他们的研究结果建基于化学、物理、材料学、心理学的经验主义证据︱︱︱当然其中免不了渗杂个人爱好。

英国皇家化学协会认为，一杯「靓茶」要使用印度阿萨姆邦的茶叶（不是茶包）来泡，一杯茶一茶匙奶最适当，不要把奶加在茶壶里。

泡茶的水要即取即煮（滚过的水失去了对带出茶味非常重要的溶解氧），而且最好用「软」水。

硬水含有钙和其它矿物质，「会导致讨厌的浮沫」。

茶壶要预先温热，要用陶瓷茶壶，因为金属壶有时会影响茶味。

应该让茶泡三至四分钟，但切勿过久，以免「丹宁酸分子量增加」，令到茶出现像煨卡纸板的味道。

拉夫伯勒大学化学家斯特普利说：「牛奶应该冲茶之前注入杯内，因为牛奶在摄氏七十五度以上就可能出现牛奶蛋白变性作用。」

最后，研究人员表示，「叹」茶的时间选择亦有讲究。

最好是在茶的温度介乎摄氏六十至六十五度之间时喝下去，即是从茶壶倒出来之后一分钟左右。

低过这个温度，茶味就大为失色；高过则有「（喝太热的茶常见的）粗鲁地咕嘟咕嘟喝掉」之险。