还“茶饮料”致真致纯

继碳酸饮料、瓶装水之后，茶饮料因其含有茶多酚、咖啡因、游离氨基酸、维生素和多种矿物质等营养成分的特点被罩上了令人难以抗拒的光环，以健康为卖点的茶饮料迅速升为中国饮料市场上的第三大品种。然而，细观国内茶饮料市场，不少茶饮料竟然不含茶的健康成分———茶多酚，一些产品违规添加防腐剂或微生物指标严重超标，甚至有的产品在标签标示上误导消费者。人们不禁要问，这样的茶饮料该不该姓“茶”？

茶饮料发展极为迅速。短短几年，我国便由起步阶段迈向高速发展期。有资料显示，1997年全国茶饮料生产不足20万吨，1999年产量已达到200万吨，增长了整整l0倍，这与消费者所倡导的纯天然、保健型的绿色饮料的趋势是一致的。就国际饮料发展情况来看，纯茶饮料成为茶饮料发展的一个主攻方向。超市货架上琳琅满目的茶饮料和消费者的购买激情令饮料厂商们争相跳水。一些啤酒、面食、制药企业也纷纷涉足这一领域。

消费者：茶饮料是茶还是甜水

在追求天然、健康饮食潮流的今天，茶饮料被罩上了令人难以抗拒的光环。对茶饮料，国家标准GB10789－1996软饮料分类中的定义是用水浸泡茶叶，经抽提、过滤、澄清等工艺制成的茶汤或在茶汤中加入水、糖液、酸味剂、食用香精、果汁或植（谷）物抽提液等调制加工而成的制品。按原辅料，茶饮料分为茶汤饮料和调味茶饮料。茶汤饮料分为浓茶型和淡茶型。调味茶分为果味茶饮料、果汁茶饮料、碳酸茶饮料、奶味茶饮料、其他茶饮料。

茶多酚和咖啡因是茶饮料的特征成分，不含茶多酚和咖啡因的“茶饮料”根本不能称之为茶饮料。从目前见诸媒体的茶饮料抽查结果来看，茶饮料市场鱼龙混杂、良莠不齐。生产茶饮料的企业很多，但规模和设备相差甚远，茶饮料的价格相差悬殊，其产品的质量参差不齐。

茶多酚是衡量茶饮料质量的重要指标，其具有很强的抗氧化作用，对人体健康有益，然而在各地抽查中，不少品牌的茶多酚含量并没有达到强制性国家标准（见文后表格）的要求，有的产品微生物指标严重超标。一些只是添加了香精、香料、糖精、甜蜜素等茶香味剂的，名称连“茶饮料”三个字的标示都没有，只笼统地标上“绿茶”、“红茶”或“冰红茶”等，使消费者误把果味茶饮料或茶味饮料当做茶汤饮料。

另外，依据国家标准GB2760－1996《食品添加剂使用卫生标准》，茶饮料中不得添加防腐剂，但有的产品添加了山梨酸类防腐剂。一些产品的菌落总数或霉菌、酵母不符合标准要求，甚至有的菌落总数是国家标准的145倍。

生产商：技术、资金、标准成为发展瓶颈

2000年我国推出的茶饮料行业标准，主要对茶饮料理化指标如茶多酚和咖啡因的含量做了强制性规定，同时进一步加强了对产品质量的规范。但同时，有关专家和企业指出，我国相关标准相对滞后，尤其是茶内所含物质成分的浓度、卫生指标、营养物质的保留指标等，还不能与国际上茶饮料向不加任何添加剂的纯茶饮料发展的趋势同步。同时，有关人士对这一行业标准的推行力度表示担忧。由于该标准对于茶饮料的加工工艺过程并无明确规定，只是适用相关卫生标准的各项指标，使一些茶饮料生产者不受法律约束，扰乱了市场秩序。业内人士告诉记者，除了销往国外的速溶茶饮料的茶粉对茶叶选择要求较高外(因国外卫生指标等要求高)，目前国内经销的大部分茶饮料选择的多为中低档茶叶。

专家分析指出，目前我国茶饮料整体技术水平同国外相比也有一定差距。在硬件上，尚缺乏适用于茶饮料灭菌、澄清、封盖的专门设备。在软件上，防微生物变败、防止茶浊、无菌包装等技术成为需要解决的关键技术。目前茶饮料存在的易沉淀、易变质、易混浊、易氧化的难题还未完全解决，因此如何提高茶饮料的整体技术才是关键。

近年有企业研制出全无菌冷灌装技术，避免了茶饮料的高温氧化现象，并可减少成品中营养成分的损失且口感较好，没有热灌引起的“熟汤味”。同时，企业还研制出多介质逆流式高温瞬时灭菌技术，在8秒内温度达到145℃以上进行灭菌。然而，由于资金等问题，该技术至今未能进行国家级技术鉴定。

业内人士告诉记者，目前市场上，做冰红茶、冰绿茶、乌龙茶的企业很多，却没有几家敢做纯茶的，因为纯茶对生产工艺、技术⑸璞敢求较高。在不具备条件的情况下，要调pH值，否则茶中沉淀会增多。

农药残留量一直是中国茶叶迈上国际市场的主要障碍。那么，国内茶饮料生产企业是否解决了这一问题？据介绍，我国对于农药残留量并没有独立的标准，只是参照其产品生产原料的卫生指标执行，标准比国外同类产品要低。

专家：健康茶饮料10年无人取代

中国虽是产茶大国，但茶饮料市场自20世纪90年代中期才真正起步，与美国、日本、欧洲国家一二百万吨的年消费数量相比，存在不小的距离。同时，我国现有的人均饮料消费量与世界平均水平相距甚远，发展潜力自不待言。

据卫生部公布的一份调查报告披露：2000年底，国内糖尿病发病率已上升至3．4％。目前我国已确诊的糖尿病人总数已达4000多万人。此外，尚有7000多万人为“候补糖尿病病人”。而茶饮料作为纯天然的绿色饮品具有低糖、无糖的特点，无疑是这部分人群的选择产品。

世界各国研究试验证实，茶叶含有儿茶素、酚类、咖啡碱、黄酮类、茶碱、芳香油化合物、蛋白质、多种维生素以及钙、磷、铁、碘、锰、钼、锌、铜、锗、氟、硒等微量元素，共有300多种成分，这些成分对人体防病治病有着重要的作用，因而具有调节免疫功能、延缓衰老、抗疲劳、减肥、抗辐射、抗癌、降血脂、预防龋齿等保健功效。甚至有人预言，茶饮料将在市场中唱“主调”，10年内还拿不出更好的植物性饮料替代它。

目前，市场上常见的饮料可分为8大类：碳酸饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、含乳饮料、植物蛋白饮料、特殊功能饮料、瓶装饮用水、茶饮料，其中以可乐为代表的碳酸饮料仍占据“大半江山”。专家提醒消费者，必须根据自身的健康状况和实际需求，科学选择饮料，口味的偏爱和消费习惯可适当满足。而无任何添加剂的纯天然茶饮料将成为未来软饮料市场的主力。

茶饮料行业标准理化标准（茶多酚、咖啡因为强制性理化指标）

项目指标

茶汤饮料调味茶饮料

浓茶型 淡茶型果味型果汁型碳酸型 奶味型 其他型

茶多酚（mg／L）≥ 红茶400250 200 100250 150

乌龙茶500300

绿茶 600400

花茶应符合相应茶坯类型的规定

咖啡因（mg／L）≥ 红茶 70 40 35 204025

乌龙茶 8050

绿茶9060

花茶 应符合相应茶坯类型的规定