闲话茶盏试“斗茶”

吾乃一介老民，爱好收藏有年。由于结交甚广，朋友涉及多方面、多层次，其中文博界专家有之，精于古玩鉴赏的文人雅士有之，也有实践经验丰富的收藏者，以及贫民老农。我所藏繁杂，诸如古陶瓷、玉器、古钱、碑帖、杂项，雨花石也是其中之一。但知识浅薄，水平有限，往往知其然，而不知其所以然。每每好友来寒舍小聚，对我收藏之物进行鉴赏评论，我都受益匪浅。

朋友们知道我藏有一定数量的唐宋茶盏。大家提出下次欣赏茶盏，对我国茶文化进行初步探讨，一试古人“斗茶”之艺。我欣然应允。用了一整天时间，翻箱倒柜，取出了20多件唐宋时代、各个不同产地窑口茶盏，等待好友们的到来.

茶盏是饮茶之器。研究茶文化，首先对“茶”应有所认识，一般认为以茶冲泡作为饮料而已。实际上，它不仅是一种上好的饮料，还可入药，有利尿解酒、醒脑、治头痛等作用，还可佐食，作为一种高级辅料，使菜肴的色香味更美。早在唐代，茶就被人们所重视，难怪唐诗有句“宜兴山茶，兔毫盏”，从这一句诗中可以推知唐代人们对茶叶的品种、沏茶、盏具已有所认识。

我国茶叶品种繁多，名品辈出。茶与产地、生长环境、土质、自然气候、采集时间、加工方法都很有考究。生长环境有向阳背阴之分，土质有沙砾之分，采集时间有明前、明后、雨前、雨后之别（清明前后、谷雨前后），加工方法与产地有别，方法有异。如云南生产的砣茶、砧茶是经过发酵、压制多种工序而成，专供康藏，有消食清腻之功。红茶经蒸制，外加辅料而成。绿茶多经炒制，方法不同成品形状不同，根据产地命名。古代对煎煮、用水更有其讲究。有河水、泉水、雨水、雪水之分。虽都是水，但茶之味有别。煎煮沏茶水的温度要求也很高，美酒需配美器。“斗茶”之饮具亦重视名贵之器。

近日好友们电话通知前来鉴赏茶盏，并一试斗茶。我又忙活了一阵，将20多件茶盏、一件五代大注子，洗净陈设停当。翌日上午，友人到来，落坐寒暄之后，欣赏茶盏，件件上手细察赏玩，一番评议争论。他们水平真不低，对建窑兔毫、鹧鸪斑、吉州窑、蓝窑变、玳瑁、白复轮、越窑碗、邢窑碗、耀州窑斗笠盏等如数家珍，对产地窑口、工艺流程、焙烧氧化窑变知识，说得头头是道。惟独一件斗笠盏难下结论，该盏广口小圈足，施青黄釉不及底，胎褐红，盏内有一条胭脂红窑变，美丽奇妙，最后还是我这集藏者作了介绍。20年前在四川成都市场巧集，售者告我是四川广元窑产品，该窑属四川广元县故名，始烧于唐代，停烧于南宋末年。生产品种繁多，以黑瓷为主，除黑瓷外，还有兔毫（本地有称牛毛的）说法。玳瑁、油滴盏亦很有特色。

唐宋“斗茶”之风盛行，所用之茶盏，以黑瓷为宜，因茶汤白易显水痕，故首推福建建阳兔毫盏，釉色黑中泛蓝，胎体厚实，保温性强，与所产鹧鸪斑最为名贵。江西吉州窑玳瑁、蓝窑变、兔毫、剪纸帖花、叶脉纹盏虽属名贵品种，用于斗茶则次之。唐宋斗茶之风推动了我国黑瓷的发展，当时全国南北各地窑场，相继创烧黑瓷，以供社会需求，就连五大名窑之一的定窑也烧黑瓷盏碗，早在日本镰仓时代便大量输入建窑天目茶碗（又称黑建、乌泥建）对油滴曜变，奉为国宝珍藏。

朋友们兴高采烈之余，提出按古代“斗茶”艺术程序一试，然后开始品尝。各位自带茶叶，均属名品，有西湖龙井、福建铁观音、黄山毛尖、南京雨花、宜兴翠毫、江山绿牡丹。好友沙志明兄是收藏紫砂茶具大家，对茶文化有研究，他提出古代“斗茶”原料是用发酵过的茶饼研末入盏。今天用云南砣茶为宜。砣茶是经发酵压制成砣状。砣茶坚硬打碎研末费功。一番忙碌之后将茶末分别投盏中，注入汤水调匀，按程序进行点注试行。结果表明，邢越茶碗水痕先退。正如陆羽《茶经》中所说，邢不如越。《国史补》中说“内丘的白碗，端溪紫色砚，天下无贵贱共用之”，但因瓷色白与茶汤近色，故不宜斗茶之用。《格古要论》中记载：古人吃茶多用“”取其于不留滓”，《茶经》中又说：“越碗上口唇不卷，底卷而浅碗是也，何况似玉似冰，色青有助于茶”，这就是邢不如越的道理。四川广元窑斗笠盏，所见水痕缓退，高于邢越品种之上，说明广元窑盏适宜斗茶之用。试斗茶的结果表明，建窑兔毫盏、鹧鸪斑、吉州窑、蓝窑变、玳瑁盏水痕持久不退，所以被宋代斗茶家们首选。北方窑口的茶盏虽是同样品种却差之很远，证实了蔡襄《茶录》中记载：“茶色白，宜黑盏，建阳所造者绀黑，纹如兔毫，其坯微厚，之久，热难冷，最为要用，其他处者皆不及也。其青白盏斗茶家不用。”《青异录》中记载：“闽中造茶盏，花纹鹧鸪斑，试茶家珍之”，实际鹧鸪斑亦产建窑，与兔毫一个品种，所以具有同样的特点，斗试之法以水痕先退为负，耐久者为胜。故较胜负，曰：一水两水，茶色白入黑盏易验，此盏珍贵之所在。

一千多年以后的今天，这些珍贵的茶盏已属瑰宝，难以寻觅或一见；且价格高昂，每件已达万元以上。此次与友共作“斗茶”尝试，虽属不成功之举，但丰富了知识，验证了古人的论断。在此介绍珍藏茶盏数件供同道鉴赏（请见图），敬请指正。