虎丘佳茗白云茶重出江湖

近日，苏州虎丘山西北麓的茶园开始采摘嫩芽，炒茶女在茶园旁支起炒锅炒茶，一种特殊清香不绝如缕，沁人肺腑。虎丘山风景区管理处主任高云根介绍说，绝迹400多年的虎丘白云茶，经过试制，现已“重出江湖”。

虎丘白云茶从宋代起就声名显赫，当时为国内数一数二的顶尖名茶。由于产量不足10斤，因此极为珍贵。明万历年间，虎丘山僧人因苦于官府你争我夺，而将白云茶茶树砍伐除根，一代名茶就此绝迹。虎丘山云岩寺大方和尚身怀制茶绝技，去了安徽，用制白云茶的方法炒制出了松萝茶和另一种外形和龙井相仿的茶，安徽人民感谢大方和尚带去的制茶技艺，将这种新品种茶叶命名为大方茶，因出产在顶谷这个地方，故又叫顶谷大方。因此，从某种角度可以说，虎丘白云茶是松萝茶和顶谷大方茶的祖茶。

记者来到虎丘山西北麓，只见这里已辟为“云在茶香”景区，建有亭、轩、廊等建筑，并有15亩茶林，这里有一些是老茶树，又从吴中区的洞庭东西山引进了1万余株优良品种，种在杉树林里，为恢复白云茶打下了基础。为营造茶树生长的小环境，虎丘山还在茶园周边栽种了白玉兰树，让花香伴着茶树生长。

据炒茶人介绍，碧螺春炒制时锅要洗净，而炒白云茶时锅洗净后要在锅中抹一点茶籽油，而且炒制的火候也和碧螺春不一样，用先中火后高火杀青，然后再用100摄氏度以上的高火炒制成型。据品茶专家介绍，虎丘白云茶茶叶碧绿，不起白毫，茶味比碧螺春悠长，回味甜，久留齿颊间，茶汤比顶谷大方绿一点，是一种可以和碧螺春媲美的苏州又一名贵茶叶。

据高云根主任介绍，目前虎丘白云茶仅产50来斤，数量较少，希望以后发展后，能成为受到游客喜爱的新旅游产品。日前虎丘风景管理处去注册商标时，发现白云茶三字已被注册，因此，虎丘拟将这一名茶定名为“虎丘云岩茶”。