茶艺师培训：探寻云茶发展突破口

８月１８日下午，在云南省茶业集团培训部办公室里，上午刚从腾冲赶到昆明的小杨顾不上休息，就忙着赶来报名参加首届茶艺师培训班。被他千里学艺的精神所感动，在已经开课两天的情况下，负责报名工作的老师破例接受了他，小杨如愿以偿地成为我省首批茶艺师培训班的一名学员。虽然茶艺师培训是桩新鲜事儿，但是社会的欢迎程度出乎主办方的意料———首期培训班开班后，还不断地有学员要求参加，培训站老师磨破了嘴皮，才说服他们参加下一期学习。

眼下各种职业培训层出不穷，为何茶艺师培训班会如此火爆？小杨的看法颇具代表性。他来自腾冲一家茶厂，由于是半路出家，加上近年来云南茶叶知名度的不断提高，他深切体会到掌握茶艺知识的重要性与迫切性，茶艺师培训开班的消息，对他和广大迫切需要通过正规渠道掌握茶艺知识的人来说，不啻天赐良机。

云茶产业喜忧并存

云南茶文化源远流长。据史志记载，云南从原茶（俗称野生茶）转为家种已有２１００多年的历史。国内茶界公认，我国茶文化起源于云南。

云南在我国茶界的独特地位与我省得天独厚的资源优势密不可分。资料显示，在世界茶组植物已发现的３７个种和３个变种中，云南拥有３１个种和２个变种，其中有１７个新种和１个变种为云南独有，云南茶树新种之多，类型之丰富，是任何地区或国家所少有的。在最适合茶树生长的气候和环境条件蕴育下，云南茶叶具有与世界任何优良品种相媲美的特质，很多省外名牌茶叶生产企业购买云南茶叶原料，将其作为加香增味的“高级味精”。

但是，令云南茶人汗颜的是，在香飘世界的西湖龙井、苏州碧螺春、黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、信阳毛尖、都匀毛尖、武夷岩茶、铁观音、君山银针等中国名茶榜上，云南茶却榜上无名。由于生产力水平低、生产方式落后，茶叶加工业水平低，茶叶加工技术与设备落后，产品档次低，创新意识薄弱，云南生产的茶叶基本是初级品，精深加工产品只占３％左右，技术含量与附加值低，难以在国内外形成拳头产品。业内人士将云南茶产业现状形象地概括为“一流的茶叶、二流的包装、三流的价格、四流的销售”。

云茶发展急需专业人才

在国务院发布实施西部大开发的政策和措施中，省委、省政府提出把云南建设成“绿色经济强省”等三大目标，明确提出“巩固提高茶叶产业，把茶叶产业培育成区域性支柱产业”：到２００５年，全省茶园面积稳定在２４０万亩，在临沧、思茅、西双版纳、保山、德宏等地、州、市建设无性系良种茶园５０万亩，建设生态茶园１５万亩，茶叶产业总产值达到２０亿元；２０１５年良种茶园面积达到１２０万亩，茶叶产业产值达到４０亿元，名优茶产值占茶业总产值的５０％。为此，省政府决定“十五”期间投入财政扶持资金，在我省的茶叶主产区建设无性系，生态有机示范茶园，辐射带动周围地区无性系、生态有机示范茶园发展，推动无公害、优质名牌茶叶生产。随着一系列扶持措施的落实，专业人士认为，在今后几年内，目前茶叶种植面积居全国第一、产量居全国第三的云南有望成为全国最大的名优茶生产基地、全国最大的优质红茶生产基地、全国最大的花茶生产基地、全国最大的有机茶及无公害茶生产基地、全国最大的普洱茶和特种茶生产基地、全国最大的出口茶生产基地。

尽管省委、省政府已为云茶的明天勾勒出一副美好的前景，但是放眼云茶现状，我省与国内其他先进产茶区相比，还有很大差距。这差距并不仅仅表现于生产技术方面，还表现在茶产业专业人才奇缺。云南省茶叶协会专业人士认为，差距并不仅仅表现在产品质量，也表现在茶文化的挖掘和掌握、职业技能培训方面的差距。在迈入知识经济的今天，企业的竞争就是人才的竞争，今后云茶经济竞争的胜负取决于今日各茶叶企业学习、培训的深度、广度和速度。虽然现在茶馆遍地开花，但宣传茶文化和茶艺的内容却很少，很多茶客喝了数十年茶，除了普洱茶外，便数不出其他的品种。更令人担忧的是，我省各大茶叶生产和销售企业，许多员工对茶叶加工、审评、贮运到销售技巧、冲泡技艺等各个环节的茶叶相关知识都缺乏了解，造成茶叶品质无法保证，茶叶销售无法提升，在很大程度上影响了企业的开拓与发展。

职业培训打造专业人才

在国家《职业分类大典》所列出工种中，与茶叶相关的有茶叶加工工、评茶员、茶艺员（师）３个工种，浙江等省区已开展这３个工种的职业资格培训，开始实施持证上岗制度。目前我省虽然还没有将其列入必须持证上岗位的工种，但可以预见，随着我省做大做强茶产业步伐的加快，加大职业培训力度、全面提高从业人员素质势在必行。

今年７月８日，经省劳动和社会保障厅职业职业技能鉴业中心批准，省茶业职业技能培训站在省茶业协会内挂牌成立。茶协作为拥有集生产、销售、教学、科研团体会员单位２００多个、个人会员近千名的民间社会经济和学术团体，麾下拥有省内最优秀的茶叶行业专家和专业技术人才，为开展茶业行业职业技能的培训鉴定提供了充足的师资力量和教学实习实作场所，在茶产业专业技术人才培训方面具有强大的优势，这种优势在首期茶艺师培训班的课程设置和师资安排方面得到了体现。

在茶艺师培训教学课程设置表上，记者看到，培训分为常规培训和特色培训两大部分。常规培训中包括茶叶基本知识、茶文化知识、茶叶营销学、茶艺技能４方面内容，涵盖茶树栽培、茶叶评审、中外茶文化和少数民族茶文化、消费心理学、茶艺学、茶叶冲泡技艺等多方面内容；特色培训包括茶与健康、茶叶贸易、茶马古道、云南普洱茶、茶与文学等名家说茶系列讲座。此外，还安排了实习实训等内容。培训采用国家指定教材，授课教师基本具有副高级职称以上的来自茶叶界或对茶文化研究颇有造诣的专家学者。通过合计１２０课时的系统学习，经过考试，成绩合格的学员将获得省劳动和社会保障厅颁发的全国通用的中级茶艺师职业资格证书。

培训站负责人表示，除了开展茶艺师、茶叶加工工、评茶员（师）的培训认证外，下一步将开展茶馆经理人的培训认证，从提高茶产业从业者素质、延伸产业链、加强产业要素聚集等方面入手，深入挖掘茶文化内涵，把茶文化融入茶叶的生产、加工、营销环节，提升云南茶产业、振兴茶经济。