普洱茶必须“独立”

——访云南省茶叶协会会长邹家驹

刚刚闭幕的云南省首届普洱茶国际研讨会，受到关心普洱茶发展人士的关注，其中专家们一个重要观点就是：把普洱茶从现在归属的黑茶类中单列出来。就此，云南茶业协会邹家驹会长在接受采访时表示：“这是一次正本清源的会议，分类清晰对制定技术标准，意义深远。”

什么是普洱茶

记者： 普洱茶有标准的定义吗？

邹会长：云南省标准计量局２００３年３月公布了普洱茶的定义：普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。此定义含了三层意思：原料必须是云南省一定区域内的大叶种茶，要使用阳光干燥方式，还要经过后发酵加工。必须指出的是，这个定义包括了人工发酵和自然发酵（存放）的普洱茶。

我在香港的同行那里，就发现有存放了几十年的绿茶，变化很小，仍然是绿茶。总的来说，自然发酵要达到省标准计量局公布的感官要求，才算普洱茶。这个标准是：“外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红，”

该为普洱茶补办“户口”

记者：单列普洱茶的依据是什么？

邹会长：在茶叶历史上，从来没有那一个茶类像今天的普洱茶一样，理论、市场都混乱不堪。尽管普洱茶销量在节节上升，但假冒伪劣充斥的现象已到了让人无法忍受的地步，除了社会因素，普洱茶归于黑茶，是造成混乱的重要原因。

加工工艺是茶类划分的主要依据，上世纪５０年代以前，普洱茶形成过程中没有人为的加工工艺，成了名副其实的“黑人黑户”。上世纪５０年代初，香港出现普洱茶人工发酵工艺， 术语叫“渥堆发酵”，分类问题才被提上日程。在国内茶叶界对普洱茶渥堆工艺不甚了解的情况下，６０年代末出的制茶学书籍将普洱茶归入黑茶类，应该说是不够严谨的。

普洱茶在三个方面同黑茶有明显的区别：从分类上看，《中国茶经》和《中国茶叶大词典》将现代中国茶叶类别分基本茶类和再加工茶类等。基本茶类分为绿茶等六大茶类，黑茶是基本茶类中的一种。云南普洱茶以晒青毛茶为原料，经特殊的再加工而形成，符合再加工茶类归属。此外，普洱茶和黑茶在加工方法和成品品质上都有巨大的区别。普洱茶走出黑茶类，是云南茶叶界多年的愿望，两者划分开来是迟早的事。还有一个佐证，黄茶加工工艺接近黑茶，只是渥堆时间不同，尽管市场占有率和自身影响力都不能同普洱茶相提并论，然而，黄茶都有了自己的“名分”。我觉得，是该为普洱茶补办“户口”的时候了。