<font color=#008000>茶界专家详解花茶</font>

时已入秋，正是茉莉花茶上市的时节。与近年来乌龙茶和普洱茶的风靡相比，茉莉花茶似乎没有了往日的风采，社会上甚至流传着有关茉莉花茶不如其他茶类保健、花茶的原料是下脚料等说法。全国政协委员、国家茶叶质量监督检验中心主任骆少君及梅峰、于观亭、诸思燕等国内茶界知名专家针对近来舆论的误导，为花茶正名。

花茶，又称熏花茶、香花茶、香片等。它以精制加工而成的茶叶(又称茶坯)，配以香花窨制而成，属再加工茶，是我国特有的一种茶叶品类。花茶集茶味与花香于一体，茶引花香，花增茶味，既保持了浓郁爽口的茶味，又有鲜灵芬芳的花香，有“可闻春天气味”的美誉。

误区一:花茶不如其他茶类保健

专家介绍，花茶窨制主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程，利用茶叶吸湿吸味的特点，让茶叶吸收花的香气，使茶香花香相得益彰。譬如花茶中销售量最大的茉莉花茶，就是采用7至8月的待放花苞，此时温度高，光照足，花苞最为饱满，香气最为浓郁。因此，每年立秋过后，是花茶大量上市的季节。

北京市茶叶质检站站长诸思燕介绍，茶叶中影响成分较高的茶多酚，北京市茶叶质检站曾检测过不同加工工艺制作的茶类中茶多酚的含量，其中茶多酚含量最高的是绿茶、花茶和乌龙茶。

曾创建我国茶叶香气化学实验室，填补了我国茶叶香气化学及茶用香花化学研究空白的茶界专家骆少君指出，花茶具有绿茶和花共同的保健作用。以茉莉花为例，茉莉花茶含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种有益人体健康的化合物。中医认为，茉莉花有理气止痛、温中和胃、消肿解毒、清肝明目、生津止渴、强化免疫系统的功效。另外，芳香开窍，花茶还具有镇静等作用。

误区二:花茶的原料是下脚料

有消费者认为，花茶选用的是品质较差的绿茶做茶胚，添加茉莉花是为掩饰不好的味道。专家们认为，之所以有这些错误的认识，是由于消费者不了解花茶的制作过程。骆少君指出，花茶加工十分精细，需要多道工序，好的茉莉花茶为了使茉莉的香气浓郁，一般会经过几窨几提，一般来说，窨提的次数越多，茶就越好。

另外，专家解释，花茶在加工过程中内质发生了一定的理化作用，如:茶叶中的多酚类物质、茶单宁在水湿条件下分解，不溶于水的蛋白质降解成氨基酸，这样能减弱茶的涩感，喝起来更醇厚。

吴觉农茶学思想研究会会长梅峰说，花茶的适应性比较强，对水的要求相对不高，能最大限度地满足老百姓的需求，其主要市场在华北、东北、西北、西南等地。正是由于花茶的特性，一直以来保持着旺盛的生命力。

诸思燕告诉记者，花茶制作过程中，需最好的茶胚和最好的鲜茉莉花，如果茶胚不好，吸香能力就不好，高档的茶胚棕榈酸的含量高，有利于吸收花的香气。诸思燕说，根据北京茶叶质检站近年来对北京市场上花茶的监测显示，95％以上的花茶品质达到甚至超过国家标准，消费者可以放心饮用。

误区三:花茶缺少文化

还有消费者认为，花茶的出现不过上百年时间，不如其他茶类深厚的文化渊源。专家介绍，花茶是一种古老而年轻的茶类，他的起源可以追溯到一千多年前的宋代初期，在当时就有在上等的绿茶中加入一种香料——龙脑，作为进贡封建帝王的饮料，宋朝《茶录》提到“茶有真香，而入贡者微以龙脑和膏，欲助其香”。这种饮茶方法，可以说是花茶生产的原型。

到宋宣和年间，在茶叶里加入“珍菜香草”已很普遍。明代花茶生产有所扩展，无论是对茶叶与香花的选择，还是用花量与茶叶的配比，都较前更为成熟。明代顾元庆(1564年－1639年)《茶谱》一书中较详细记载了窨制花茶的香花品种的制法:“茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花，皆可作茶。诸花开时，摘其半含半放之香气全者，量茶叶多少，摘花为茶。花多则太香，而脱茶韵；花少则不香，而不尽美。”其制作之考究，品质之优异由此可想而知。清咸丰年间(1851年—1861年)，福州开始大规模生产商品花茶，已成为花茶窨制中心。畅销东北华北一带，到1890年花茶生产已较普遍。1939年起，苏州发展为另一花茶制造中心。如今，广西、福建、四川、云南为花茶主产区，原来的浙江、江苏已很少生产。

花茶曾非常流行，尤其是在北方，譬如过去的老北平，如果你不会品饮香片，是要被茶客们耻笑的。梁实秋先生早年曾在北平任教，回忆往事，他在一篇名为《喝茶》的文章中，就特意提到了花茶，以及北平的饮茶习俗。

原中国茶叶产销集团董事长于观亭介绍，1980年前，北京的茶叶市场80％为花茶。现在，花茶仍为我国茶叶市场上的主销茶，如2006年我国绿茶消费量为26万吨，花茶为18万吨，销售排名第二。但从年消费量的增幅看，2006年花茶消费量增幅较上年仅增加1％，而普洱茶的增幅为7％~8％，增幅远大于花茶。值得高兴的是，我国花茶现年出口量为1万吨左右，且正以年60％~70％的速度递增，深受欧洲等一些国家的欢迎。

（有删减）